酸梅辣椒酱

weisili134

食材明细
主料
指天椒
4斤
腌制酸梅
1.5斤
辅料
盐
100克
高度酒
400ML
超辣
口味
拌
工艺
数小时
耗时
普通
难度
酸梅辣椒酱的做法步骤

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  1
  
  指天椒用清水洗净晾干表面水分，用的桶盆等必须干净无油
  
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  2
  
  水分干后去掉蒂杆
  
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  3
  
  用干净的刀大概每根切成几段，要戴上乳胶手套做了，不然手会成麻辣猪手的
  
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  4
  
  酸梅取出，这是我用盐腌制了9个月的酸梅，味道奇香，每年的三五月份就会有酸梅，我都会腌上一缸，做调料
  
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  5
  
  酸梅取出中间的核，放置一边备用
  
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  6
  
  去料理杯，放入1/3容量的辣椒
  
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  7
  
  再放入1/3的酸梅，倒入适量的高度酒，搅打细腻
  
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  8
  
  全部搅打好的
  
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  9
  
  放入刚取出的酸梅核
  
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  10
  
  倒入盐
  
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  11
  
  全部拌匀，放入干净无水无油的玻璃容器保存。发酵一个星期即可享用