三鲜豆皮

dragonkym

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“好吃君第一次听这个名字的时候，还以为是豆腐皮做的吃的，结果一看和豆腐没有半毛钱关系，表皮是用鸡蛋和面粉做的饼皮，内馅是一层糯米和一层卤好的肉菜馅。
煎饼皮的时候里面再放上炒好的料，半包半露的，色泽金黄特别馋人，怪不得连《舌尖》总导演都要排队打卡，吃上这么一口武汉豆皮呢~

这次好吃君高仿了一次武汉豆皮的做法，这个季节没有笋，就把它换成了莲藕，不想吃肉，就把它做成全素馅儿的，可以说是按照自己的口味、喜好高仿了一把武汉豆皮。再用一个鸡蛋一碗面，调成面糊摊成饼皮，相当容易。虽然是高仿的版本，但当然，做吃的、吃东西一定要让自己开心~”

• 食材明细
  主料
  糯米
  80g
  莲藕
  半个
  香菇
  2朵
  豆腐干
  2条
  榨菜
  10g
  鸡蛋
  1个
  面粉
  50g
  辅料
  黄豆面
  5g
  植物油
  5ml
  生抽
  5ml
  老抽
  2ml
  八角
  1小块
  香叶
  1片
  咸鲜
  口味
  煎
  工艺
  廿分钟
  耗时
  简单
  难度
  
  

三鲜豆皮的做法步骤

• 
  
  1
  
  糯米提前泡软，洗干净以后放入蒸锅中，蒸30分钟。蒸熟以后放凉。
• 
  
  2
  
  准备好莲藕、泡发好的香菇、豆干和榨菜。
• 
  
  3
  
  将其都切成小丁。
• 
  
  4
  
  莲藕放入锅中稍微焯一下，以防止莲藕变黑，然后取出来。
• 
  
  5
  
  先倒入3ml植物油。
• 
  
  6
  
  放入香菇丁炒香。
• 
  
  7
  
  再将其他的食材放入翻炒一下。
• 
  
  8
  
  加入没过食材的清水，放入香叶、八角、生抽和老抽，煮至汁儿稍微浓稠，即可关火取出。
• 
  
  9
  
  拿一个碗，加入面粉和黄豆面。
• 
  
  10
  
  适量的加入清水，调成较稀的面糊。
• 
  
  11
  
  再打一个鸡蛋，打散备用。
• 
  
  12
  
  小火加热锅子，倒入剩余2ml植物油。
• 
  
  13
  
  先摊入面糊，尽量摊圆、摊薄。
• 
  
  14
  
  稍微定型后倒入鸡蛋液。
• 
  
  15
  
  定型以后翻面。
• 
  
  16
  
  这时候依次放入糯米和炒好的菜丁（这一步可以关火操作。）
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  17
  
  将四周的饼饼折回来。
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  18
  
  再稍微煎一下就可以关火啦~
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  19
  
  煎好的豆皮拿出来，切成块儿状~
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  20
  
  再撒点儿小葱花~
• 
  
  21
  
  O(∩_∩)O哈哈~开吃啦~
  

小窍门
1、煎的时候一定要全程小火。