红烧鲳鱼[12P]

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主料
         鲳鱼 一条

辅料
        大葱 一段 大蒜 数瓣 姜 一块 八角 两颗 料酒 30克 酱油 30克 盐 少许 植物油 50克

【红烧鲳鱼】家常版的做法



1. 鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀



2. 另一面切一字花刀



3. 加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟



4. 大葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好



5. 将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，铸铁饼铛中多放些植物油，将鱼放入其中煎至定型，鱼身略鼓起



6. 煎另一面，加大火候，不要将鱼皮煎破



7. 将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油



8. 再倒入热水，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上



9. 小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面



10. 鱼身完整



11. 肉致细嫩，而且入味


鲳鱼的鳞很细小，湿润的时候比较好刮掉；
因为肉比较厚，所以划花刀便于入味；
油温一定要高，鱼身一定要擦掉水份，这样才不会崩油，不会破皮；
热水，可多加些，小火焖烧更加入味。