炒猪肉时，万万不可直接下锅！多加“这1步”，又香又嫩，超开胃

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糖醋里脊（咕噜肉），健康煮妇的免油炸、免勾芡、免蛋液做法！ "来这里点什么糖醋里脊啊？"小时候心中的名菜，大概非糖醋里脊莫属了吧。偶尔跟大人们到大餐厅，大人们好意问小朋友想吃什么，我们每回都是放胆说糖醋肉，结果就是真心换绝情，最多得到一只糖醋鱼。因为在大人们心目中，糖醋里脊怎么会是餐厅大菜呢？有一次跟老公到香港Marriott饭店中餐厅，点菜时他问煮妇要不要吃咕噜肉（香港的糖醋里脊）。我居然也没多想的大喊：来这里点什么咕噜肉啊? （还好有忍住没有点糖醋鱼...）

美食家的书里，其中有一小段描述街坊平价美食糖醋排骨：「意境就在于看着有肉，啃却啃不到多少，于是越发想啃得干净些」。写得好诗意又好美啊！但是，活在凡间又爱大口吃肉的煮妇对糖醋排骨的幻想却是，「意境就在于看着以为有骨，啃却啃不到骨（好像赚到很多肉)，于是越吃吃光一锅饭」。炒猪肉时，万万不可直接下锅！多加“这1步”，又香又嫩，超开胃！

所以呢，我家见不到糖醋排骨，都是只有满口肉的里脊，也改良了大部分必需要回锅炸二次油炸肉的版本，改成用煎的，少油又健康。糖醋里脊很重要的部分是白醋的香气，一定要感受到嘴前，深呼吸一口气，口水就先流出来那种酸度，搭上爽脆的洋葱、甜椒，绝对是另一项受欢迎的top家常菜。有糖醋里脊的餐桌，饭都吃特别多！

糖醋里脊（咕噜肉）

准备食材：

猪里肌肉（腿肉） 150克、酱油2大匙、葱姜水1大匙 （可省略）（把葱姜切小块或末，泡在清水中约2小时，把葱姜泸掉后即可）、蒜片或蒜末1.5大匙、蕃茄酱3大匙、白醋（白米醋）3大匙(依个人喜好，其中用做酱汁的1大匙可以用镇江醋或乌醋取代）、蕃薯粉适量、盐适量、洋葱切大块半颗、青椒切块1/3半颗、红甜椒切大块1/3颗

做法：

Step1. 切出软的里脊肉：里脊肉放平，逆纹切适当入口的长条块状(千万不要切太大块，裹的酱汁变少，味道会变淡），用1大匙葱姜水、1大匙酱油抓腌至水份被肉吸足后，置放约1小时。（逆纹切肉咬起来自然会软，若顺纹切咬起来肉就会硬硬的喔）何谓逆纹切？下图的猪后腿肉纹路是横向的，所以直切，把纹路切断，咬起来肉就自然会软。

Step2. 沾粉：" 慢慢 "倒入番薯粉，边用手抓，直到粉末变不黏手为止

Step3. 调酱汁：将3大匙蕃茄酱、2大匙白醋（其中1大匙可以以镇江醋或乌醋取代）、1大匙酱油调成一碗酱汁备用。酱汁的调整没有一定比例，小朋友口味就多加蕃茄酱，喜欢酱色深一些咸一点的大人口味，就要减少蕃茄酱， 多加醋及酱油。

Step4. 半煎炸肉：中火热锅及油（比煎蛋多的油），烧至肉碰到肉会有吱吱声后一块块放入里脊肉。（用平底锅或妈咪炒锅都是一样的方式）里脊一入锅后"千万"不要动位置或翻动，直到从旁碰肉可以轻易移动为止，再翻面续煎后，将里脊肉起锅备用。

Step5. 爆香：同锅或另起一锅均可，中火煎香蒜片至金黄色，炒入洋葱，直到有洋葱香后，最后放入青椒及红椒快炒。（洋葱、青椒及红椒在这道菜中都要保持脆度才好吃，不要过度炒 )

Step7. 快炒：倒入调好的酱汁续炒，炒至酱汁有香气后，再倒入里脊快炒。由于蕃茄酱己有黏性，不用再另外勾芡增加不必要的热量了。(但若喜欢吃很重的酱汁，或者酱汁不小心调太多，则可以加点太白粉水勾芡，千万不要炒出汤汤水水的样子，那就NG啦）

Step8. 完成：试味并以盐调味，起锅前另外淋上1大匙白醋，完成。

小贴士：

1. 里脊肉没有骨头，所以只要肉够新鲜就不会有腥味，不需要加酒腌肉（而且发福觉得米酒跟糖醋味道不搭配）。

2. 葱姜水： 把葱姜切小块或末，泡在清水中约2小时，把葱姜泸掉后即可。

3. 步骤2时，腌过的里脊本身即有黏性，只要慢慢的把蕃薯粉抓上肉，再置放让粉类反潮几分钟与肉黏的更紧。无需另外加蛋汁。

4. 里脊肉下锅前，可以用夹子夹起轻轻抖掉多余的粉类，铸铁锅半煎炸可以做出很炸物的口感，却又不需用太多油。

5. 酱汁里的白醋也可以适量镇江错或乌醋取代，不同的醋香更增添味道。

6. 青椒、红椒、洋葱块，尽量切成与里脊肉差不多大小，这样整道菜咬劲一致，看起来也会漂亮很多呢~