在我国北方的冬季,大白菜是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值,有“百菜不如白菜”的说法。物美价廉,味道清甜,随便做个炖菜都很好吃。冬天就要来了,提前攒足各种做法准备过冬吧。 菜心宜生吃和凉拌 白菜心是白菜最后长出的部位,生吃也就是清洗后不用焯水直接凉拌,能最大限度地保留菜心中的营养。比如菜心拌海蜇、菜心拌豆腐丝、大拌菜等都属此类。 | 白菜心拌豆腐丝 | By 寓言7656 用料 主料:白菜心300克、豆皮1张 辅料:香菜6棵、大葱适量、干辣椒3个、香醋4茶匙、白糖2茶匙、香油适量、食用油适量 做法 1.主要食材:白菜心、薄豆腐皮、香菜几颗 2.白菜心切细丝,豆皮切丝,香菜洗净去根切小段。 3.大葱切丝、干辣椒切丝备用 4.切好的豆腐皮放入沸水中煮大约1分钟,捞出控干水分。 5.切好的白菜丝、香菜段和焯过水的豆腐丝一起放入大一些的容器中。 6.依次加入白糖、食盐、香醋、香油、等调料 7.放入切好的葱丝和辣椒丝。 8.锅中放适量食用油烧热。 9.烧热的食用油趁热浇在葱丝辣椒丝上 10.吃时拌匀即可。 菜叶爆炒、手撕减少营养流失 炒白菜时最好别用刀切,而是用手撕,不仅容易入味,而且还能减少营养成分的流失;成菜出汤更少,有嚼头。白菜帮水分本身含量就很高,在爆炒过程中会出水,因此不用额外加水。 | 醋溜白菜 | By 西米Fiona 用料 主料:白菜400克 辅料:蒜头2瓣、干辣椒6个、大葱1小段、醋3汤匙、盐1茶匙、生抽1汤匙、香油1/2茶匙、水淀粉2汤匙、白糖1汤匙 做法 1.白菜洗净,菜叶子随意撕小点分开放。蒜,葱,干辣椒切粒。 2.醋3汤匙,盐1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉2汤匙、白糖1汤匙,调一个汁 3.热锅,适量油,爆香干辣椒,葱蒜末。 4.先下入白菜帮子翻炒至断生。(菜帮菜叶一定要分开断生,才能去除土腥味) 5.再加入白菜叶,翻炒几下,倒入事先调好的料汁,汤汁包裹住白菜,淋入香油,即可出锅。 老叶子最适宜炖煮 大白菜最外层的老叶子,但凡没有坏掉,都不要择去,把它拿来做炖菜,这个部位的叶子含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。烹调时放少许油,或者掺在肉菜里炖一下,可以使菜叶纤维变得柔软。同时,在油脂的帮助下,类胡萝卜素等脂溶性维生素会更好地被吸收利用。 | 五花肉白菜炖粉条 | By 宝妈小厨 用料 主料:五花肉1块、红薯粉条1小把、大白菜少半棵 辅料:大葱1小段、姜1小块、大蒜3瓣、酱油2汤匙、盐适量、植物油适量 做法 1.备好食材 2.五花肉切小块 3.五花肉入锅中小火煸出油、煸黄,加葱花、姜片炒出香味 4.加入酱油提色,倒入开水大火烧开,中小火炖 5.大白菜洗净、顺长切小段 6.五花肉炖20分钟后放入宽粉条烧开炖6分钟 7.倒入大白菜接着炖6分钟,加入盐调味,放蒜末提个味即可出锅 营养在菜汁里,做馅时加干货防出水 用白菜做馅,为了干松利索,往往要挤水,但同时也把营养素挤出去了。因为白菜的大量营养素在菜汁里。所以,做馅时可以掺入香菇、海米、虾皮、干贝、粉丝之类吸水性强的干货,让它们吸收菜汁。这样既能保证馅料干松利索,又能锁住营养。 | 猪肉白菜香菇饺子 | By 小玉厨房 用料 主料:饺子皮750克、香菇200克、白菜100克、五花肉600克 辅料:盐3克、生抽2勺、胡椒粉4克、鸡精4克、姜1块、鸡蛋2个、葱适量、大蒜3瓣、小米椒5个、陈醋2勺、油2勺 做法 1.材料备好,鸡蛋后来加了一个,总共用了两个鸡蛋 2.先把五花肉剁馅儿,越细越好,用刀剁的绝对比机器打出来的好吃 3.香菇和白菜洗净后也稍微切细 4.剁好的肉馅儿和香菇白菜混合一起外加鸡蛋,加入盐和胡椒粉鸡精一起搅拌均匀上劲道 5.这是搅拌好的样子,可以尝尝有没有够味 6.准备饺子皮,也可以自己制作饺子皮 7.取一些肉馅儿包在皮中心 8.两个手把口捏住直接往中间捏紧即可,这个办法非常适合不会包饺子的人,而且包出来也挺漂亮的 9.包好的饺子 10.这个时候来准备调味料,大蒜沫姜沫葱沫小米辣切圈,淋入生抽 11.烧热油淋上做调味料待用 12.锅加水烧开后放入饺子煮至漂浮即可啦 13.吃的时候可以蘸,也可以直接放进味碟里面,味碟加点醋就行了
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