肥肠豆腐

dragonkym

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• 食材明细
  主料
  新鲜大肠
  750克
  嫩豆腐
  1块
  青红椒
  几个
  姜
  1块
  辅料
  面粉
  适量
  盐
  1匙羹
  豆瓣酱
  2匙羹
  生抽
  1匙羹
  大葱
  1根
  八角
  2个
  山奈
  2块
  肉蔻
  1个
  桂皮
  1小块
  白糖
  少许
  咸鲜
  口味
  焖
  工艺
  一小时
  耗时
  高级
  难度
  
  

肥肠豆腐的做法步骤

• 
  
  1
  
  新鲜大肠。
• 
  
  2
  
  倒入面粉揉搓两分钟后用水冲洗干净，然后用盐搓洗一遍，再用水冲洗干净。
• 
  
  3
  
  处理好的大肠。
• 
  
  4
  
  锅里烧开水，把大肠放进锅里焯水。
• 
  
  5
  
  煮约一分钟，捞出冲洗沥水。
• 
  
  6
  
  切成小段。
• 
  
  7
  
  大葱切断，姜切成丝，青红椒切成小段。
• 
  
  8
  
  豆腐切成块，用淡盐水泡一下。
• 
  
  9
  
  锅里烧热油，放入豆瓣酱。
• 
  
  10
  
  煸炒出香味。（小火两分钟左右）
• 
  
  11
  
  放入大葱、姜丝翻炒。
• 
  
  12
  
  倒入大肠。
• 
  
  13
  
  翻炒一分钟。
• 
  
  14
  
  把大料 洗净备用。
• 
  
  15
  
  放入大料。
• 
  
  16
  
  倒入开水。（没过面即可）调入白糖和生抽。
• 
  
  17
  
  大火烧开，改小火煮。
• 
  
  18
  
  汤汁开始收干。
• 
  
  19
  
  放入青红椒。
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  20
  
  放入豆腐。
• 
  
  21
  
  轻轻搅动一下。
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  22
  
  继续焖煮20分钟即可关火。（小火）
• 
  
  23
  
  装入砂锅，撒上香菜或者葱花。
  

小窍门
豆瓣酱和生抽都有盐味，不需要额外加盐。如果重口味可以适量添加。
豆腐提前用淡盐水泡后会更入味。喜欢吃老豆腐的可以放老豆腐。
不想清洗大肠的可以买处理好的。