浓香味美 意式巧克力马卡龙

KIMET

马卡龙是一款非常有名的意式甜点，它吃起来的口感是那种外酥内软的，再加上巧克力的浓香，通常让人是回味无穷。这次给大家推荐的这款意式巧克力马卡龙，就采用到了比较正宗的马卡龙做法，大家如果有兴趣的话不妨学着一试啦，很简单的。

温馨提示：
杏仁粉最好用进口的，国产的普遍带点苦味。

主料
杏仁粉 65克 蛋白 75克 意式蛋白霜 95克 巧克力 45克 鲜奶油 50毫升
辅料
细砂糖 185克 水 30克 可可粉 7克 麦芽糖 5克

制作步骤：
1、将杏仁粉和65克细砂糖混合。

2、将混合材料放到研磨器中搅打数秒钟，取出后过筛，将可可粉过筛一起混合。

3、倒入25克蛋白，用刮板按压搅拌成无颗粒湿润状态。

4、将120克细砂糖和水混合拌匀后中火加热熬煮至100度时，开始高速搅打蛋白至发泡。

5、糖浆熬至117度时关火，煮好的糖浆沿着料理盆边缘徐徐倒入蛋白霜，边加边搅打。

6、将料理盆移至提前准备好的热水上，用蒸格支撑，继续高速打发。

7、直至蛋白霜出现硬挺的尖角。

8、打好的蛋白霜取90克，分次加入杏仁糊中。

9、用刮板拌压混合，从底部向上翻起，重复此动作。

10、直至面糊出现光泽，呈缎带状滑落。

11、装入裱花袋，挤到马卡龙硅胶垫上，静置，直至表面结皮不黏手。

12、烤箱预热170度，烤垫置于中层，烤约4分钟出现裙边后，转140度，烤8分钟，关火后取出，晾凉后从硅胶垫上揭下来。

13、将夹心材料中奶油和麦芽糖放入小锅煮沸后加入掰碎的巧克力，搅拌至溶化并出现光泽即可，常温晾凉备用。

14、取一块杏仁饼，抹上巧克力馅。

15、盖上另一块，捏紧即可。

16、成品图。