北海道吐司

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再度迷恋吐司-----北海道吐司（70%中种法）

北海道吐司制作过程：【两个450g吐司的量】

中种材料：金像高筋粉350g酵母5g牛奶145g蛋白75g（约2个多一点蛋白）

主面团：金像高筋粉150g细砂糖90g盐6g淡奶油110g黄油40g

北海道吐司的做法

1、【图1-3】先把温牛奶和酵母泡好，静止约10分钟，再把中种材料全都倒入厨师机中搅拌成团，然后放到温暖处发酵到3-4倍左右，此时面团略带酸味。

2、【图4-6】中种面团发好后，切成小块，与主面团材料一起放入厨师机中揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段（图5面团为完全阶段），最后放温暖处松弛30分钟。

3、【图7-10】松弛完成后，面团取出排气，分割成165g/个（三个）和285g/个（两个），滚圆后松弛20分钟。松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后各三分之一向内折，然后压薄底边，有上而下卷成卷。

4、【图11-13】将整形好的面团放入模具中，放入温暖处进行最后发酵，最后发酵至模具8分满，盖盖子。烤箱提前预热，温度180度，上下火，放入倒数第二层，时间约45分钟（水立方的模具时间约40分钟足够）。出炉后脱模，放网架上冷却。

月月温馨提示：

1、吐司如果不加盖，要刷蛋液，时间上也可以缩短5分钟左右。

2、每个烤箱的温度不一样，时间和温度只能作为参考，具体的按自家的烤箱来决定。

3、现在是夏季，发酵直接可以放在室内，基础发酵面团上盖保鲜膜，最后一次发酵盖干净的湿布即可。