这卷包了12年的春卷，是老厦门的冬至古早味

zzr427

莉梅小吃店：发现厦门的另一面

                                            

                                    在厦门，冬至吃春卷，和正月十五吃元宵一样，是顺理成章的习俗。
进入12月，人们开始翻着日历数，距离冬至还有多少日子，提前几日开始准备食材。
高丽菜、芹菜、荷兰豆，迎来它们最抢手的时刻。
老阿嬷凌晨5点起床，为了排上最好的那家春卷皮。
               
            

                                

                                                                                                                            

                                

                                    也许正因为春卷足够费时费力，才让原本不太起眼的冬至，充满仪式感。
从白发老妪，到垂髫小儿，都加入这场浩大工程。
除了莉梅。制作春卷的十几道工序，她每天都在重复，习以为常。
               
            

                                

                                                                                                                            

                                

                                    莉梅小吃店，在斗西路开了12年。
吃过她家春卷的人，将其称之为“最地道的春卷”。
莉梅丝毫不感到意外。
她的春卷好吃，靠的不是香料调味。
这是早时闽南人家女儿，必学的一门厨艺。外婆教给妈妈，妈妈再教给她，一脉相承，做就是家常古早好味。
               
            

                                

                                                                                                                            

                                                

做法讲究

                                            

                                    
莉梅处理食材的方法，细致讲究。十种食材，分别洗净剁碎。豆干、虾仁、海蛎、三层肉，依次热油炸香，其余六样蔬菜，也要分开炒熟，再均匀混合。“这样做出来的春卷，才够香。”
虽然厦门街头，春卷铺子数量不多，她也不敢怠慢。
               
            

                                

                                                                                                                            

                                

                                    每天清晨五点半，莉梅准时出现在二市菜场。
亲手挑选，采购食材。虾仁用的是海虾，个大新鲜，海蛎肚肥鲜甜，三层肉肥瘦相间。
但工序确实繁复，一天只能做200卷左右。再多，她也做不出来。
               
            

                                

                                                                                                                            

                                

                                    遇上清明冬至，莉梅小吃店的春卷，总会很快卖完。
许多老厦门，觉得做春卷麻烦，干脆直接来找莉梅，打包几卷带走。
这让她有点欣慰，又有点担心。
欣慰的是，至少还有人记得传统节日的小小仪式感。
却也担心，这样传统小吃，会不会因为费时费力，慢慢消失。
               
            

                                

                                                                                                                            

                                

                                    除了春卷，莉梅小吃店还有面线糊、海蛎汤、咸饭、炒米粉、炸五香等传统小吃，一样是家常味道。
比如炒米粉，一定要放三丝罐头和猪肉罐头。比如咸饭，要炒好配菜再拌饭。
在这里，每个人都能找到小时候妈妈做的味道。
               
            

                                

                                                                                                                            

                                

                                    虽然做的都是普通家常小吃，莉梅也没担心过生意。
一些本地食客，吃完都会留下一些建议，回忆自己幼年吃过的味道。
她记在心里，回去慢慢尝试改进，越做越有名。
有一家三口，每个周末都会来莉梅小吃，买19卷春卷，3碗面线糊，雷打不动。
               
            

                                

                                                                                                                            

                                

                                    游客也拖着行李箱找来，进门第一句：“一卷春卷。”
说完，又看着春卷馅一脸疑惑：“这是什么？”
莉梅哭笑不得，卯足劲头，加足配料，包好春卷，让他们看看厦门小吃有多美味。

               
            

                                

                                                                                                                            

                                

                                    虽然只是一些家常味道，但莉梅觉得，这些家里传下来的传统做法，不能丢了。
特别是这卷小小春卷，承载了老厦门传统节日的仪式感。
即使比不上圣诞节、情人节等西洋节日，只要还有人记得，愿意在冬至专程找来，那就够了。
对她来说，每一种家常小吃，都是厦门的味道。

莉梅小吃店
地址：思明区斗西路159号
---------
开始厦门