豆花水煮肉

悠闲客栈

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食材明细

主料
猪里脊肉
400克
内酯豆腐
1盒
干黄豆
一把
辅料
郫县豆瓣酱
20克
黄酒
6克
酱油
5克
盐
适量
白糖
适量
干辣椒
适量
干花椒
适量
葱
各适量
姜
适量
蒜
适量
腌肉调料
黄酒
3克
盐
适量
蛋清
适量
干淀粉
适量
麻辣
口味
煮
工艺
半小时
耗时
普通
难度




豆花水煮肉的做法步骤

• 
  
  1
  
  备食材。
  
• 
  
  2
  
  里脊肉切成厚2毫米的片。
  
• 
  
  3
  
  干黄豆提前泡半小时至表皮发皱。
  
• 
  
  4
  
  开中小火，用四成热的温油炸至酥香。
  
• 
  
  5
  
  平底锅放少许油，先放花椒，开中火煸炒一下，接着放干辣椒和花椒一起炒至表面呈棕红色，并有香气飘出，关火。
  
• 
  
  6
  
  炒香的干辣椒和花椒放到案板上用擀杖压碎。
  
• 
  
  7
  
  内酯豆腐切片再倒入开水烫热，然后将开水滗出。
  
• 
  
  8
  
  炒锅中倒适量的油，以中小火煸炒郫县豆瓣酱，至出红油，出香气。
  
• 
  
  9
  
  放葱、姜末，开大火放酱油和黄酒炒出香气。
  
• 
  
  10
  
  接着往锅内倒适量的热水，调盐、白糖。烧开，小火煮2分钟，使汤的味道更浓郁。
  
• 
  
  11
  
  开大火，将腌好的肉片分散地放进汤中烫熟。
  
• 
  
  12
  
  随后连肉带汤倒进盛放豆腐的大碗中。
  
• 
  
  13
  
  碾碎的花椒和干辣椒放在表面，撒葱、蒜末。将烧至八成热的油浇在上面激发出香气，再撒上炸酥的黄豆即成。