蒜香肋眼牛排

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蒜香肋眼牛排

原料：牛排550克、黄油：150克（别怕，不是让你一顿把这么多黄油吃掉，做好的香蒜黄油冻起来可以吃很长时间呢）、大蒜：5瓣，喜欢蒜味还可以多放一点，比如10瓣、盐：5克、现磨黑胡椒粉：1/2茶匙（1茶匙＝5毫升）、欧芹（Parsley）：8支

香肋眼牛排的做法

第一步，烧一锅沸水，把5个带皮的蒜瓣扔进去5秒钟，然后迅速捞出来，

在冷水下面冲一下，经过这样处理剥皮会更容易一些。

剥去蒜皮，

再放回沸水里加热30秒。纯粹的生蒜味道太冲，焯水之后味道会变得柔和一些。

第二步，把焯过水的蒜瓣用压蒜器压碎，或者用细刨子刨成细末。

然后在研钵里细细研磨，直到蒜泥的质地变得非常均匀。对于香蒜黄油来说，蒜泥的细腻程度非常重要，无论是用洋洋在这里介绍的办法还是其它办法，总之蒜泥越细，最后的口感和风味就越好。

第三步，混入黄油。这里要用到一个非常重要的黄油处理手法：乳化（Creaming）。经过乳化的黄油，口感更为轻盈，而且很容易软化融解，放在烹饪好的牛排上面，很快就能化开。乳化黄油的办法非常简单，就是把黄油一点点（每次大约10克）放进研钵里面，不断研磨，黄油颜色就会渐渐变浅，并且跟蒜泥融为一体。

把150克黄油全部加进研钵，而且充分乳化之后，加入5克盐和1/2茶匙现磨黑胡椒粉，混合均匀。

第四步，将8支欧芹洗净后擦干水分，剔除其中的粗茎，把叶子细细切碎。然后加在乳化黄油里面，搅拌均匀。

取一段70厘米长的保鲜膜，把长度对折，平铺在砧板上。把香蒜黄油铺在保鲜膜的一端，然后从这一端卷起来，卷的时候务必注意把空气排出去。

把两端拧紧，

如果长度足够，就把两端打结，如果长度不够，就直接用夹子夹住就可以了。放在冰箱冷冻室内冷冻1小时，香蒜黄油就会硬化，切成薄片后就可以直接享用了。

说了半天，今天大菜的主角肋眼牛排终于要登场了，真是千呼万唤始出来，犹抱琵琶半遮面，请大家掌声伺候。。。

图片里的这块牛排重量是550克，虽然比不上“死刑犯的最后一餐”，土豪范儿却是更胜一筹。这么大的牛排，烹调是个不小的挑战，烹调的第一步就是把牛排从冰箱里拿出来，在室温下放置半个小时，这样可以让牛排内部的温度从零上3－4度提高到20－25度左右，大大降低后续烹调的难度，毕竟烹调好的牛排内部温度也只有65度。这段时间也不要空等，可以用一把锋利的小刀给牛排整一下形，把多余的脂肪和筋膜去掉。

把烤箱预热到200摄氏度。

在牛排的上下表面和侧面刷上一层橄榄油。

在牛排表面均匀撒上一层黑胡椒，用量自然要大方一点。

当然别忘了最重要的调味品：盐，用量同样要大方一些。

最后用手轻轻按摩，让盐和黑胡椒更好地附着在牛排表面。

取一只可以放进烤箱的厚底不锈钢锅，放在炉灶上大火预热120秒。关于煎牛排的锅子，洋洋这些年也在不停琢磨，现在感觉不锈钢锅子比不粘锅要更合适一些：原因有二，第一，不锈钢锅子金属材质直接与牛排接触，导热性能更好，煎牛排的时候可以更好地着色，不粘锅的不粘涂层导热系数比较低，着色速度比较慢。第二，不锈钢锅子可以做彻底清洗，不会积聚油垢，不粘锅则很难彻底洗净，如果经常用来煎东西，日久天长，表面就会积累一层烧结的油脂，不粘性能大幅度下降。

把牛排放在锅里，保持大火，煎3分30秒。

然后翻面再煎3分30秒，然后连锅子一起快速放进预热到200摄氏度的烤箱内，烤15分钟，7分30秒的时候翻一次面。

烤好的牛排放进盘子里，盖上铝箔静置5分钟，让牛排充分放松。

等待的时间也别闲着，把冻好的香蒜黄油从冰箱里取出来，带着保鲜膜直接切成半厘米厚薄片，这么大的牛排2－3片就足够了。当然，别忘了把包在薄片外面的保鲜膜扯掉。

香蒜黄油片放在牛排上面，经过乳化的黄油很快就融化，浓浓的蒜香跟牛排的味道真是天生一对地设一双。在这里洋洋要再说一下牛排的厚度问题，不少同学会觉得薄牛排更容易烹调，其实并非如此，薄牛排烹调速度非常快，有时候牛排表面还没有煎到位，里面已经变硬变老了，而厚牛排呢，更容易获得金黄喷香的表面，也更容易保持内部鲜嫩多汁，当然烹调过程略显繁复一些，需要增加一个烤的过程。

牛排的配菜也非常灵活，最经典的配菜自然就是土豆，薯条、薯角甚至薯片跟牛排都很配，这里是制作薯角的过程。除此以外，烫熟的蔬菜，比如葫芦卜、西兰花、芦笋都是不错的选择。