涮羊肉

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"涮羊肉"由食者自烹，自调，自用，先将少量肉片夹于锅内的沸汤烫至嫩熟，然后放入对好的调料中蘸食。主料吃完，放入配料，最后还可以用涮肉的原汤煮面条，水饺、馄饨等。

涮羊肉
操作所用的食材：羊肉片750克，白菜头250克，水发细粉250克，蒜160克，绍酒（黄酒）50克，芝麻酱100克，豆腐乳2块，腌韭菜，50克，酱油60克，胡椒粉10克，醋60克，盐20克，辣椒油50克，味精5克，卤虾油60克，香菜未50克，葱花50克。 做法：
1：选好了羊肉，把肉料放在冷库内冷藏11个小时，待肉冻后再行切片。如果没有冷库，可将肉放冰柜闪冰冻，用薄膜用把肉包起来再放入冰柜里压实。
2：将冰冻好的肉去掉边缘和肉头，剔除附在肉上的薄膜，然后把肉切片，每半斤肉可切到30～40片左右。
3：将芝麻酱，绍酒，豆腐乳，腌韭菜，酱油，醋，盐，辣椒油，卤虾油，胡椒粉，味精，及葱花，香菜末等分别盛在小碗中。食者可以根据个人喜爱适量调配。
4：火锅里的汤烧开后，先将少量的肉片夹入汤中抖散。当肉片变白时即可夹出蘸着配好的调料，肉片要随涮随吃，肉一次不宜放过多。
操作要领：1、选料要严格，调料要配齐。2、涮肉时要注意火候。这样才能保正口感和味道的鲜美。

涮羊肉火锅的由来
相传，（元）忽必烈一次南下时，连续打了七八天的败仗，退切到一座山谷中，人缺粮，马缺草。此时忽必烈唤来大将哈密史，要他带着人马上山去捕捉野味来做补给。
哈密史领命，带人，跑遍了山峦，无奈这里石头多，树木少，藏不了什么动物，所以找了三天三夜，还是一无所获。哈密史急了，他知道忽必烈的脾气，没有捕捉到野物回去是不好交差的，于是他想了一个办法，命两名随从火速回一草原捉几头羊来。话说那两随从得令后，不敢怠慢，日夜兼程，回到草原，捉来四头肥羊，交给哈密史。
哈密史，将羊献给给忽必烈。忽必烈大喜，忙令御厨快快烹制。谁知过了好半天，还是不见手下将羊肉做熟，忽必烈好不急躁，于是亲自到厨房一看，结果只见厨师们还只是刚刚把羊清出了内脏，正在切剁，还没煮呢！话说忽必烈，看见那鲜红的羊肉，口水就已经庒不住地流了出来了！他觉得厨师们做得太慢了，于是跑过去抓起一把羊肉片，往正沸腾的水中一撒，胡捣一陈子便盛起来，美美地吃了一顿，他感到从来就没有吃过这么美味的佳肴。
后来，他攻宋得胜，当了皇帝。一日，在宫中突然想到当年在山谷中吃过的那顿羊肉，便又令御厨做给他吃。御厨们暗暗叫苦，他们知道忽必烈当年是因为在好久没有尝过美味的情况下吃到的那顿羊肉。所以觉得味道特别美味。御厨们明白，忽必烈眼下是一日三餐都是山珍海味，美酒佳肴都吃腻了，再吃那种羊肉，哪还有什么味道啊！弄得不好连脑袋都要搬家。
于是厨师们只得将羊肉精心切成极薄的肉片，在开水中烫熟后拌以鲜美的作料，献上皇帝。忽必烈吃了果然觉得味道很好，很是鲜美，便问厨师们这道菜叶什么名字。一位老厨师想了想，答道，这叫做涮羊肉。从此这道美味就从宫廷走向民间一直流传下来了。

不知道大家觉得涮羊肉的味道怎么样？