武汉吃什么，过早是一项全城运动（附早餐种类及店铺）

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一周早餐不重样
                    长江汉水将一城分割成三镇，三镇人的活动形式自有不同，但在每天早上，大家都是从一句“Niá过早了冇？”开始这一天。                 

                 
                    街头巷尾摆满早点摊，街坊捧着不锈钢盅子穿梭如云。做热干面的师傅从撒作料到淋芝麻酱，一气呵成；摊豆皮的爹爹将重铁锅玩弄于股掌，面窝在油锅里滋滋作响。老老小小的武汉话和哧溜哧溜的吸面条声混在一起，香味绵延不绝。


                 
                 
                    蔡澜把武汉称为“早餐之都”，武汉人心里并不受用。这样文质彬彬的形容，不是武汉人的性格。我们管吃早餐叫作“过早”。平时只出现在节日和生日中的“过”字，用在这里，显得既重视又随意。


                 
                    人们对过早时间从不清晰划线，睡好后的第一餐，都可称为“过早”。

没有什么能够阻止武汉人过早。汉口的为了油饼包烧麦，可以早上坐轮渡去武昌，武昌的为了汉口的骏骏牛肉粉，不顾早高峰，挤到汉口来。


                 
                    40多度燥热的天气，也要端上一碗热干面一杯冰米酒，在门口汗流浃背。内涝时可以不出门，但早上必定在风雨中前进，脚泡在水里吃豆皮。士可杀，不可不过早。


                 
                    过早形式也不拘泥。武汉公交猛烈，被戏称全国公车届的F1，但武汉人能在这样的环境中，安静吃完一碗汤面，杯碗不洒。有历史原因，武汉作为码头城市，商埠兴起。工人们早上赶工，来不及在家吃早餐，就在路上买着吃。武汉的早点做得快，小店面坐不了多少人，大伙便买一碗边走边吃，长期下来，成了一个标志。


                 
                    电影《万箭穿心》里就有好几幕镜头是工人们骑自行车上班，逢到红绿灯，都要停下来端起车篓里的热干面，吃上两口。现在人们觉得这样的行为不文明，所以公车上都不再吃，但端着碗穿过大街小巷，可是不变的。


                 
                    至于过早的种类，一个月不重样绝对是保守说法。武汉的尖板眼们，每种食物有对应的饮品：热干面要配蛋酒，小笼要就豆浆，粉加干子香肠鸡蛋最好还能有糊米酒……很难全盘列举，粗暴分类一下：


                 
热干面
武汉的市井江湖气，和热干面脱不了干系。热干面，干。制作时间不过两三分钟，快速买好，拌匀芝麻酱后，混进过早大军里，快速边走边吸起来。空气里急剧增强的热干味，也是荷尔蒙的释放。


                 
热干面必须用碱面，滚水烫煮，长筷上下翻动防止面条打结，熟至七八分时捞起刚好。这个过程称为掸面，面条是否劲道，就在于老板掸面时的腕力和耐心。

武汉人心里还装着自有的一套标准体系。管哪家要卤水，什么时候放咪咪辣，自助腌菜是加开胃的酸豆角还是有酒香气提甜的脆萝卜丁，又或者什么都不加，都有讲究。


丨庞记热干面丨
地址：一元路汉景村1号  
营业时间：10:00-22:00                 

                 
                    的士师傅的深夜食堂，撒贝宁、冯巩等明星也专程来吃。

保持着面本身的香味与嚼劲，放几小时也不会“坨”。只用芝麻酱、红油、酱油调味，不加醋和卤水，仍旧满口荡香。



庞记热干面


丨蔡林记丨
地址：司门口户部巷楼合楼一楼6-7号
营业时间：07:00-20:00                 

                 
                    武汉百年老字号小吃面馆。除了全料热干面，还有虾米热干面、雪菜肉丝热干面、财鱼热干面等选择，综合出品稳定。                 


蔡林记(户部巷店)

·在户部巷的一家老字号热干面，非常受欢迎。 ·面很筋道，黄而油润，采用独特的黑芝麻酱，香而鲜美。 ·这里的三鲜豆皮、桂花米酒糊也较为推荐，可以一试。 ·价格合理，比路边摊略贵，需要先办卡充值再去买东西。

                    其他推荐：
石太婆热干面（户部巷28号   10:00-22:00）
三环热干面（八一路483号武大三环公寓  0:00-0:00）
熊腊生热干面（宝裕路与京汉大道交叉口北  06:00-10:00）


三鲜豆皮
                 
                    绿豆、大米混合磨成面浆，泼墨般匀进锃亮大锅里，一起入锅的还有三四个鸡蛋。直径80厘米的大铁锅在师傅手里回旋，待面浆和蛋液逐渐凝固成型，迅速徒手翻面。撒椒盐，铺糯米，抛馅料，压实，最后飞撒葱花画龙点睛。


                 
豆皮师傅是魔幻武汉优秀的野生艺术家，等豆皮的过程，相当有趣。


丨王师傅豆皮丨
地址：江岸区汉口高雄路东段（近台北一路）
营业时间：10:00-22:00                 

                 
王师傅豆皮冲破了方正的边界，像蛋炒饭。创新加入了豆瓣酱卤的豆腐干和香菇笋丁，制作时豆皮正反两面各淋一遍酱汁，很入味。



王师傅豆皮馆(高雄路店)


丨阿斌三鲜豆皮丨
地址：武昌区水陆街
营业时间：10:00-22:00                 

                 
                    阿斌的店在美食纵横的水陆街。味道标准，相对清淡，有鸡蛋的那一面特脆。常年有人排队，大家喜欢看他做豆皮时的表演，像在尬舞。


                 

阿斌三鲜豆皮


                    其他推荐：
老通城（交易街中信银行旁（吉庆街店） 09:00-21:00）
严老幺（前进四路与自治街交叉口  06:30-13:00）
味美香豆皮（洪山区广八路轻音社附近  06:30-14:00）
曾记豆皮大王（汉阳大道五里新村汉阳医院巷子口  06:00-10:30）


糊汤粉
                    糊汤粉是武汉码头文化的代表食物。                 

                                                             图片来源@柴伙夫斯基                                    
                    店主傍晚会去集市上找卖不出去的烂鱼，彻夜熬煮，骨化肉碎后，形成鱼汤。为遮掩腥臭味，会加大量胡椒。

考虑到顾客多是在码头上做工的苦力，为抵饿，便加上生米粉起糊。冬日早晨，工人们吃上一碗带点荤腥的，热辣的，稠稠的糊汤粉，也算是种享受。


                 
丨徐嫂糊汤粉丨
地址：武昌自由路户部巷内
营业时间：09:00-22:00


                 
老武汉人记忆中的老味道。现在用的鱼当然也不是烂鱼，是新鲜野生小鲫鱼，加上小河虾熬烂成汤。米粉下锅焯一下捞出后，浇上浓汤，点盐、胡椒、姜末、葱花。厚实糊汤上，飘着淡淡河鲜味。必须就一根油条，让你满足到冒汗。



徐嫂糊汤粉

·户部巷内的一家糊汤粉店，人气很高，是武汉的特色小吃之一。 ·汤汁是用小鲫鱼熬制的，胡椒味浓郁，再配上一根油条，味道正点。 ·店面不大，环境一般，蜂蜂对这里的评价褒贬不一。

                    其他推荐：
老杨家鱼汤糊粉（南京路（吉庆街路口东） 06:00-15:00）
鲜鱼糊汤粉（汉阳朝阳路60号盼盼烧烤往归元寺方向 ）
斌斌鲜鱼糊汤粉（胭脂路侯补街91号长虹菜场旁 06:00-12:00）


牛肉面/粉
                 
                    严格意义上来讲牛肉面（粉）是湖南人的最爱，但鉴于两湖人民隔着鄱阳湖相望相守，所以牛肉面（粉）也在湖北发扬光大，在武汉人的过早里，牛肉粉面占据着不容小觑的分量。


                 
丨鹿鸣春丨
地址：青山区工业三路武钢总医院旁
营业时间：06:30-11:00


                 
                    鹿指梅花鹿，鸣指鹿鸣，召唤同伴来享用青草，而春是古代酒的别称，意为这里有好酒好菜。

店里每天得备足200斤新鲜水牛肉，先卤后泡，再用猪骨、鸡骨、玉米熬的高汤煨制，共需十五个小时左右。


                                                             牛肉面+油饼+豆浆，是标配                                    
为保持口味稳定，老板给厨师买了套房，还特地给他在店里配了带空调的原材料粗加工车间。

他们碰到最疯狂的客人是，从武昌过来，一口气打包了60份走，曾经在武钢上班的人搬去外地，也求着武汉朋友一定寄点过去。



鹿鸣春


丨骏骏牛肉粉丨
地址：汉口中山大道16号
营业时间：10:00-22:00                 

                 
骏骏的精髓在它的汤底，纯正牛骨头味儿。不怕辣的人，可以要求师傅多加一勺秘制红油，不太辣，特提香。



骏骏牛肉粉店


                    其他推荐：
燕子牛肉面（江汉区渣家路（近江汉北路金茂大楼） 07:00-24:00）
金焱牛肉粉大王（万松园小区雪松路30号）
花子牛肉粉（西马路车站旁巷子内联合村 06:00-10:30）
精粉世家（马场角横路79号 0:00-0:00）
三狗牛肉面馆（兰陵路 06:30-20:00）


油饼包烧麦
                    油饼和烧麦都有讲究：油饼，用老面发酵，炸出来皮薄金黄。

烧麦，不同于其他城市，重油里塞肉丁香菇和笋，黑胡椒是绝美调料，又香又滑。面皮儿纯手工擀制，不能太大，不然包不住馅料；不能太小，否则馅料会涨出来。每一个烧麦都还有固定的重量，不能擀太厚，蒸不透；也不能擀薄了，否则筷子一提就破。                 

                 
两者都是重油食物，混搭在一块儿却成了完美组合。油饼的松脆夹着烧麦的软糯，肉丁和吸尽了料汁的糯米在嘴中软烂，回味无穷，一点儿不觉得油腻。


                 
| 天天红油赵师傅热干面 |
                    全武汉仅此一家
地址：粮道街139号
营业时间：05:30-14:00


                 

赵师傅(粮道街店)

·有名的老字号小吃店，依然保留着传统的经营模式，本地人和游客都喜欢光顾。 ·武汉热干面、油饼包烧麦都是店内招牌，搭配特色蛋酒或绿豆沙冰，美味爽口。 ·值得注意的是，热干面和油饼包烧麦是分两边排队购买。

                    万一没赶上，可去这家吃烧卖：

德润福严氏烧麦 (友谊路店) ：友谊路双洞正街48号 05:30-14:00


糯米包油条
                    和油饼包烧卖类似，糯米包油条也受欢迎。和上海的粢饭团不同，长条形，不封口，一眼能看见里面的所有材料。                 

                 
                 
甜口是经典，烫糯米铺底，桂花糖、黑芝麻、花生粉、黄豆粉，一样不能少。油条得是掰开能听见脆响的，裹好后两头要都蘸上糖，再装进袋里，热得烫手。


                 
何嫂糯米包油条（循礼门往青少年宫走大概30米处的巷子里 春-秋06:00-11:00 冬 06:00-12:00）
珍珠糯米包油条（一元路坤厚里北门前 06:30-09:30）
武大糯米包油条（武大桂园路尽头左拐）

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喝的东西，除了豆浆豆腐脑绿豆汤，武汉人最喜欢的早餐搭档是蛋酒和桂花糊米酒。


                 
                    米酒垫底，新鲜鸡蛋烫熟加糖，搅拌在一起，简单鲜美。


                 
                    桂花糊米酒加上软糯Q弹的糯米小团，沾着米酒与桂花香。


                 
                    如果什么都想尝一点，建议去三镇民生甜食馆。若犯懒，起不来，到了晚上去“过早”，豆皮是肯定没有了。除此之外，其他24小时敞开的门脸不会扫你的兴。

可以去美食街万松园，在金焱牛肉粉大王要一碗牛杂粉和二两锅贴，或者干脆去兰陵路的三狗来一碗荤炒豆丝，完事坐轮渡去司门口，长江幽美，迷蒙的醒，不如剧烈的冷。上岸，拐进粮道街，去武昌城市之光的蓝精灵饺子馆要一碗粥和一盘卤菜暖胃和开胃。


                 
                    夜再深一点，可以拎着“过早”去鲁磨路vox寻开心。有人为武汉合酿了一款名为“过早”的早餐世涛，加入热干面中使用的黑芝麻增香，豆皮和烧麦中使用的糯米增加酒体，落肚后血液愈燃。


                 
                 
                    大家纷纷把脖子伸出衣领外，甘心被国光大厦门口，那一长溜大排档汇聚的人间烟火吞没。铫子煨的藕汤，油滋滋的羊腰，牛腩煲，腰子粉，蟹脚面……


                 
                 
                    红灯绿灯，风起风停。白天到日暮，过早到宵夜，一切因食而热。