秦味四喜丸子

weisili134 · 发表于 2019-1-12 10:26

食材明细
主料
猪肉
400克
莲藕
半节
辅料
料酒
10克
八角
2个
桂皮
1小块
泡木耳
几朵
盐
适量
酱油
适量
菠菜
2根
鸡蛋
1个
蚝油
适量
淀粉
适量
糖
3克
葱末
5克
姜末
5克
葱段
适量
姜片
适量
韭黄
2根
咸鲜
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
普通
难度
秦味四喜丸子的做法步骤

1

食材洗净，肉和莲菜切成粒，葱、姜切末共置一碗中，放料酒。
2

放盐、酱油、胡椒粉。
3

放淀粉、鸡蛋。
4

充分搅拌均匀上劲，备用。
5

取四分之一的肉馅，双手做成大丸子。
6

净添油烧至7成热，放肉丸。（肉丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）。
7

炸过程中用长竹筷翻动丸子，使丸子受热均匀。
8

炸至表皮发硬、色泽金黄。
9

依次炸好四个丸子。
10

取一小碗，放入八角、桂皮、葱段、姜片、胡椒粉。
11

调入酱油、味精和少量的盐（口味清淡也可不放）。
12

加鲜汤或开水调成味汁。
13

将味汁·倒入盛有丸子的大碗中。
14

入开水锅，中火蒸40分钟左右。
15

菠菜、韭黄、洗净切段，木耳泡软洗净，掰成小片。
16

将蒸好丸子的原汤滗入锅中，倒入蚝油，放糖，勾流水芡。
17

下入韭黄，小火炒至粘稠。
18

浇淋在丸子上即可。

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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[美食指南] 秦味四喜丸子

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