去上海吃碗葱油面，吃这十家正宗本帮菜馆的葱油面

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葱油拌面用料、做法简单
然而恰恰是这最简单的海派味道
却是上海人最难舍弃的心头好

                 
                    看上去是一碗普普通通的面条
上面几片有点焦焦的葱叶
葱油、酱油
浇上去后拌开来
吃到嘴里是香得来不得了
讲究一点的老吃客们
还会配一点开洋


                 
                    有人说评判一家本帮菜餐厅是否地道
就一定要尝尝葱油拌面
可见这葱油拌面在本帮菜中的地位
别小看这一碗拌面
即便是在上海滩
能做的地道餐厅也不多！


                 
                    这碗面看似简单
其实讲究颇多
要是没有多年本帮菜的功力
很难做到十全十美


                 
                    面如果地道点的话要用上海切面
因为切制面前会经过反复揉压
所以面条韧中带滑，有嚼劲
最适合做这种拌面！


                 
                    葱油的制作也比较讲究可以只用香葱
也可以加干葱、洋葱、京葱、香葱
用酱料和糖熬制也可以放点丁香和鸡油
这样熬出来的葱油红里透黄
鲜里透香，自然味道更加浓郁


                 
                    而馋嘴一点的老饕
还会拌上辣肉、辣酱一类的浇头增加风味
不过个人更偏好葱油拌面的原味
炒得喷香的葱
其实就是最好的浇头啦~


                 
                    而说到吃面的好去处
这就有的可说了...
几乎所有的本帮菜馆都会做葱油拌面
但要说到纯正的味道
不妨去试试看这几家~


万寿斋
Tips：
                    山阴路123号(鲁迅故居对面)
13818065119 13601678832
人均：16元                 

                 
                    很地道的国营餐馆，服务员清一色的阿姨，典型的高冷，爱搭不理。但这里的生意非常好，很大程度上取决于食物的质量。葱油拌面也算多年的招牌，浓油赤酱，拌面筋道，一吃就是老上海的味道。



万寿斋

·万寿斋是一家老字号，生意非常火爆，上过很多次主流电视、报纸、杂志。 ·店内招牌鲜肉小笼，三鲜混沌是桌桌必点，受到很多蜂蜂的喜爱。 ·这里比较小，位置少，时常需要排队。

鸿瑞兴
Tips：
                    中山南二路1500号东亚体育宾馆1-3楼
021-64275177 021-64280079
人均：42元                 

                 
                    老店了，每天都有很多食客，人来人往，高峰期有些混乱。但这里东西真的不错，特别是最普通的葱油拌面，葱是熬出来的，焦焦的，吃上去很脆很香，面条也是很有韧性的那种，拌着葱吃格外的香。



鸿瑞兴(梅岭店)


大富贵酒楼
Tips：
                    中华路1409号(近梦花街)
021-63770322                 

                 
                    很多老上海人小时候的食堂，做的本帮菜非常地道。一碗葱油拌面串联了无数食客的童年记忆，炸葱炸出来的油，味道浓郁，葱香味十足。



大富贵酒楼(总店)


沧浪亭
Tips：
                    山西南路183号(近南京东路)
021-63223528
人均：19元                 

                 
                    沪内非常知名的国营餐馆，做出的菜品都经受过了时间的考验，非常地道。话说这里的葱油拌面是加开洋的，料是真心的实诚，第一次吃到给那么多葱的，而且开洋一个个个头还很大，非常满足。



沧浪亭(重庆路店)


牛市
Tips：
                    溧阳路611号1933老场坊1-203号铺
021-55960576 021-65141619
人均：169元                 

                 
                    地址在1933老厂坊，以前是牛屠宰场，走的是创意菜路线。招牌开洋葱油拌面很多人会点，做得很入味，有一点甜甜的，葱烤得不是很焦，但非常香，开洋很大。关键摆盘也精致，有点在吃意面的感觉。


弄堂小馄饨
Tips：
                    威海路714号(近茂名北路)
021-62154718 15001809940
人均：13元                 

                 
                    标准的时光机餐厅，很多食客来这里都想找回童年的味道。这里的葱油拌面是地道的本帮口味，油爆的葱香和筋斗入味的面条十分搭配。吃在嘴里，香气是层层散开的，很有韵味~


真如羊肉馆
Tips：
                    寺前街1号(近北石路)
021-52665100
人均：46元                 

                 
                    我个人吃到过最好吃的羊肉面馆。来这里一般都是点一块羊肉、一份拌面加羊杂汤的豪华配置。羊肉嫩香，微甜，咬在嘴里一点膻味也没有。关键做绿叶的拌面也不含糊，拿羊肉汁拌的，很香甜。吃完后，碗底还会有羊油。



真如羊肉馆

这家店是父辈们最爱去的老店，红烧羊肉面必点，焖得酥透，入口即化。里面的大木桌大椅子很有老店腔调，很多外地游客都会慕名而来。

建国328小馆
Tips：
                    建国西路328号(近襄阳南路)
021-64713819
人均：78元                 

                 
                    任性的店子，不预约就无法吃到，不过也从侧面反映出这家店的高人气。葱油拌面几乎每桌必点，葱油给的很足，加了大虾米，酱油很香，吃上去口感略甜，但没到腻的程度，是上海人爱的那种味道。



建国328小馆

隐藏在上海老式民宅当中的本帮菜餐馆，菜品精致地道。英国首相喜爱的红烧肉选用泰康黄牌辣酱油，浓油赤酱发挥到极致，红烧肉色泽光亮、口感酥而不烂，加上百叶结与鹌鹑蛋，令人垂涎。 餐厅时常放着和缓的苏州谈评，一桌拼坐着来自不同国度的外国人，门外说笑中等位的食客，成为这家餐馆特有的风景。人均不足百元的消费，也令人颇为满意。

老地方面馆
Tips：
                    襄阳南路233号(近永康路)
021-64710556
人均：24元                 

                 
                    外观看不出名堂的店，却可能是上海最有名的面店之一。简单的一碗葱油拌面，葱油的香是不断扩散的，没有吃就已经被深深吸引。面条也很有讲究，下得久了，面软；下得短了，面干；非得是老师傅亲自出马才行~这可是学问！



老地方面馆


大肠面
Tips：
                    复兴中路59号(吉安路东台路间)
021-63744249
人均：26元                 

                 
                    餐桌油腻腻，地面油腻腻，平均等面时间30分钟，却可能是上海面饕最爱去的老地方...敢于把大肠面作为招牌，而不被吐槽，可见其卤大肠的实力~这里的大肠口感酥糯软香，更有嚼头，且越嚼越香。即便你以前不那么爱吃，吃了这里的大肠拌面也会意犹未尽。