收藏 | 日版美食网发布日本拉面排行大赏

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一碗浓汤，粘连着浓汤的每一根筋道的面条，熏制叉烧肉配上腌制嫩笋，再撒上一把香葱，馥郁的满足感就把你包围了！再安上溏心蛋、海苔和红姜，简直爽到上天！
                    著名美食家蔡澜曾经说过，日本拉面是神奇的。最近「Janpan Ramen Award 2016」的评选结果页面已经在tabelog揭晓。 首先， 什么是Tabelog？简单来说，就是日本的大众点评。不知道吃什么的话，照着Tabelog里面评价好的餐厅去吃一定不会错！Tabelog每年都会评选出年度吃喝榜单，包括餐厅、甜品等，其中就有最佳拉面top10（还有候补店top50），贴心如我搬运了好评的面馆，去日本的宝宝，一定要速速马起吃吃吃。                 

                                                             Tabelog                                    
科普贴
                    今天给大家讲讲日本拉面的种类和区别，给泥萌涨涨姿势，做一名有文化的吃货。拉面可根据面条、配菜、汤底、地域等几个方面大致做出分类。


                    1、 面条
“面粉的种类”、“粗细”、“加水比例”、“收缩程度”等的不同组合会拉面带来不同的口感。多数店铺主要根据汤头的来选择面条，例如清爽的汤头选配曲缩面条、浓郁的汤头选配直面条。


                                                             粗细不同的面条                                    
                    2、 配菜
配菜是拉面精髓之一，但配料的选用并没有统一的规定，根据地区特点和店主的想法都不尽相同，常见的有叉烧肉、笋干、青葱、海苔和溏心蛋（想念想念想念大霓虹的溏心蛋）等。


                                                             拉面基本配菜                                    
                    3、汤底
①酱油拉面：是以酱油为汤底，汤头颜色偏黑，较清爽。
②猪骨拉面：是以猪骨为汤底，汤头颜色偏白，较浓稠。
③味增拉面：是以味增为汤底，汤头颜色偏茶，较浓稠。
④盐拉面：是以盐与蔬菜为汤底，汤头颜色偏黄，较清爽。


                                                             四种汤底拉面                                    
                    4、按地域分——日本三大拉面
①札幌拉面：诞生于北海道的拉面。使用大量的猪油，浓厚的味增增加了汤底的粘稠度。以猪骨为汤底，加上大量的蒜泥，粗面条。
②博多拉面：诞生于九州的拉面。通过长时间熬煮猪骨，使汤头的颜色变为白浊色。面条细，有免费增加面条的服务。
③喜多方拉面：诞生于福岛县喜多方市的拉面。汤头是清爽的酱油口味，面条扁平。


                                                             日本三大拉面                                    
猪骨拉面赏
                    日本猪骨拉面的汤头基本主料是猪大骨及猪各部位骨头，且大骨头似要去血丝将骨敲开，先用大火烧开，再用文火烧十几个小时，才能将豚骨烧至乳白色，还有猪骨的胶原蛋白能有助于美容一说，就为这也必须怒吃一大碗！


1.愚直
                                                             店面入口                                    
                    排队时长：约30分钟（由于汤头用完经常提前关门，临时休店也较多请随时查询。另外提醒下店面标牌上是一块白板…）
猪骨拉面：650日元（约36RMB)


                                                             猪骨拉面                                    
                    名店排行榜第一，如同这直白的店名，以万年不变的口味店主斋藤先生一个人经营着这家只能同时容纳七个客人，却每天大排长队的小面店。经细心处理的猪头和猪骨熬制的汤底仿佛奶油汤般浓醇却不带肉骨腥气，细面入味却不失嚼劲。介绍完毕，如此朴素的第一位，总而言之全在这个让人禁不住喝到精光的汤底。


                                                             黑胡椒叉烧                                    
                    地址：东京都板桥区大谷口北町12-7 公寓1F
营业时间：12:00~15:00,20:00~22:00（汤底售完即止）（周二、四休息，吧台7座）
到达方法：东武东上线中板桥站步行8分钟


2.无铁砲
                    排队时长：约20分钟
猪骨拉面 ：780日元（约43RMB）


                                                             小店内部                                    
                    从九州特地定制的中粗面条，叉烧肉是在猪骨汤中熬制的日本产五花肉。总之这碗面的外形可以总结为：简单粗暴。只用水和猪骨熬制（通常其他家都会加鲣鱼等辅料）的汤底分为3种浓度，最浓的汤已经无法称为液体了。进店可别被店主的赤迫先生强大的气势吓到，野兽派的手艺师傅们内里可都是满满的热情。


                        Jasmine_凉亦做代购爱赚钱                         Lv.1                     
很香很香，关键这叉烧就和不要钱一样，叉烧居然比面还多，怪不得进来看别的桌子都在加面，心想，这么能吃啊！

                                                             特质猪骨拉面 by瘪十                                    
                    地址:东京都中野区江古田4-5-1
电话: 81-3-5380-6886
营业时间:11:00~15:00,18:00~23:00（汤底售完即止）(周一休息，共18座)
到达方法:西武新宿线沼袋站步行7分钟


味增拉面赏
1.大岛
                    排队时长:约30分钟
味噌拉面:790日元(约45RMB)


                                                             味增拉面                                    
                    开店至今才进入第三年个年头就已经连续两年夺得味噌部门名店赏第一位，就是因为这地道的传统北海道味噌拉面的味儿！在北海道著名拉面店すみれ修行12年后，得到师傅应允，同样的食材和制法稍加改进让他可以说是首都圈内十足还原的味噌拉面。用评审员的话来说：“吃完后感觉体温都上升了1度，辛香料和醇厚口感简直是王道札幌味噌！时而温和时而激烈如同小恶魔般的一碗。”


                                                             浓浓的汤汁                                    
                    地址:东京都江户川区船堀6-7-13
电话: 81-3-3680-2601
营业时间:11:00~15:00,17:00~20:00/周日、节假日11:00~16:00,17:00~20:00(周一休息，共16座)
到达方法:地铁新宿线船堀站南口步行8分钟


2.札幌味增拉面
                    将使用了大量猪油和大蒜炒制而成的蔬菜与加入味噌汁的猪骨汤一起熬制而成鲜美可口的汤汁。面条则选用中等粗细的卷面，口感弹性十足。因为北海道当地寒冷的气候条件，因此这款拉面选用了能够提供大量卡路里的猪油，味道则以咸味和辣味为主。


                                                             札幌味增拉面                                    
                    推荐：札幌拉面共和国
位于与JR札幌站直接相连的商业设施JR塔内部10层美食街的拉面公园。以1940年代的北海道城市风情为主题的美食街聚集了8家著名的拉面店。从JR“札幌站”的东检票口徒步到此只需要5分钟，从地铁札幌站北检票口徒步也只需要5分钟
地址：北海道札幌市中央区北5条西2丁目ESTA10层
交通：JR札幌站东检票口徒步约5分钟


                                                             札幌拉面共和国                                    
酱油拉面赏
旭川酱油拉面
                    汤底由鱼肉、猪骨和鸡架熬制而成，再加上酱油汁调味。因为北海道气候寒冷，所以会在汤汁中加入大量的猪油和香油形成油脂层来减缓汤汁的冷却速度。面条选用的是中等粗细的卷面，这样更容易吸收汤汁中的味道。


                                                             酱油拉面                                    
                    推荐：旭川拉面村
这是一家能够充分享受酱油拉面美味的拉面公园，村内有8家旭川拉面店。游客在这里还可以与巨大的拉面型长椅、拉面村神社以及露脸招牌一起合影留念。从JR旭川站和旭山动物园开车到此都只需要15分钟左右。
地址：北海道旭川市永山11条4丁目119-48
交通：JR旭川站开车约15分钟


                                                             旭川拉面村                                    

旭川拉面村

·集结了八间著名人气拉面店，皆是深受当地人信任的拉面老店。 ·旭川酱油拉面为北海道三大拉面之一，各店以酱油拉面和煎饺为主打。 ·面条多为卷曲细面，劲道而有弹性；面汤多是以鱼类、豚骨、鸡肉等熬制而成。 ·店面不大，干净整洁，价格实惠味道好。

盐味拉面赏
1.Ittou （一燈）
                                                             排队吃拉面的人群                                    
                    又是一家在东京的店，Tabelog上的店家图片无一不是排着长队，可想而知有多火爆。
这家店提供用8种不同的面粉手制而成的5种面条，口感紧凑，有拉面也有沾面。调味盐为自然风干的海盐。


                                                             鸡肉丸子拉面                                    
                    除了有机的鸡肉或猪肉，还添加了松脆的软骨的鸡肉丸子，显得很有嚼劲。此外，女性设计师打造的店铺给人带来柔美的感觉。
地址：東京都 葛飾区 東新小岩 1-4-17



面屋 一灯

·面屋一灯号称日本第一的拉面 ，排队时间基本在1小时以上。 ·这里的面劲道十足，肉鲜嫩可口，汤浓郁鲜香，再加上丰富的配料，吃起来非常满足。

2.Motenashi Kuroki （饗 くろ喜）
                                                             盐味拉面                                    
                    比起拉面，这家店的荞麦面更受欢迎，突出的亮点是各式各样期间限定的面，十分有趣。在不同的季节还会有相应的主题，比如鸭肉、松茸或者年糕。
一些面店里不常见的食材也会在这里出现。如果你对玲琅满目的种类看花眼的话，不如点一份深受好评的经典「盐荞麦」（特製塩そば）。
地址：東京都 千代田区 神田和泉町 2-15 四連ビル3号館 1F


                                                             特製塩そば                                    
蘸面赏
                    蘸面是近年才以首都圈为主开始盛行的一种吃法，将煮好的面和汤汁分两碗，再将面蘸着汤汁食用，一般分为较为浓厚重口的汤汁及昆布鸡鱼熬制的清汤两种。


1.五ノ神製作所
                    排队时长：30分钟~1小时
海老（虾汁)蘸面：800日元(约48RMB)


                                                             店门口招牌                                    
                    位于青梅市的名店“いつ樹”的首家分店，提取鸡和猪骨长时间熬制的汤头，加上甜虾萃取的私家特制虾油，让这个红彤彤的汤汁弥漫着浓郁鲜虾味。店主鈴木英智先生深受法国料理影响，如果选择蕃茄口味的则还会在面条旁另外放上法式面包及香草酱。这个组合是我的定番，而且每次都会跟老板说多放番茄，对了，我才不会告诉你老板有多帅呢。


                                                             西红柿虾油蘸面                                    
                    地址：东京都涩谷区千駄ヶ谷5-33-16新宿御苑第一101
电话： 81-3-5379-0203
营业时间：11:00~21:00（全年无休，16座）
到达方法：JR山手线等新宿站步行4分钟


                                                             蘸汁中大块的叉烧                                    
2.とみ田
                    排队时长：请提前1-2小时左右先购买食券
蘸面：850日元（月50RMB）


                                                             拉面职人们                                    
                    大块叉烧，劲道粗面，浓郁赤汤，这道充满着男儿气概的蘸面带来了强烈的冲击感。排名在蘸面（浓厚）部门第一位的这家店可谓是名至实归。
以猪骨鱼肉熬制汤底，更加入鱼干来吊鲜味共熬煮27个小时，加入辣椒粉、胡椒、柚子等后酸味与甜味的融合让多重口感同时在口中碰撞，加上自制粗面和叉烧，我相信糙汉子和软妹子都喜欢！


                                                             叉烧蘸面                                    
                    地址：千叶县松户市松户1339高桥大楼1F
电话： 81-47-368-8860
营业时间：11:00~15:00（周三休息，共10座）
到达方法：JR常盘县等松户站东口步行4分钟


                                                             粗面                                    
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                    或许你对各品类的拉面都略有耳闻，又或许你对日本的知名拉面店如数家珍，但你真的了解日本拉面吗？你真的知道在哪里可以吃到特色的拉面么？读完这篇我忍着口水精心编制的【科普贴】 【面店赏】，厉害了Word宝宝，一不小心你就知道的太多了！按自己的口味去探店吧，有惊喜！