炒安鱇鱼肚丝[11P]

wanghui

　　

　　

　　关于安康鱼，之前写过几篇安康鱼菜谱的文章，做为海边人这是一种再熟悉不过的鱼了，但是内地人还是很陌生的一种生物，这次重新再来熟悉一下这种海里最丑的鱼。有一种鱼，虽然它面貌丑陋，但有一个好听的名字————安鱇鱼，谐音“安康”，寓意“平安康健”！此鱼头顶长有如“鱼竿”状的鳍棘，末端长有酷似“钓饵”的穗状皮瓣，身子栖埋于海底沙中，露出“钓饵”，专等小鱼来觅食。待鱼群靠近时，突然张开“血盆大口”，鱼群就会顺着水流流入它的口中。安鱇鱼，威海称之为“丑老婆主料安康鱼肚(500克)调料香菜梗(适量)红椒丝(适量)蒜末(适量)姜丝(适量)鱼酿酱油(1大勺)白醋(5大勺)盐(5大勺)糖(2小勺)白胡椒粉(1小勺)香油(2小勺)

　　

　　1主料：安康鱼肚500克配料：香菜梗、红椒丝、蒜末、姜丝各适量调料：鱼酿酱油1大勺、白醋5大勺、盐5大勺、糖2小勺、白胡椒粉1小勺、香油2小勺

　　

　　2鱼肚洗净后置入一容器中加入盐和白醋

　　

　　3用手用力抓搓后，放置20分钟后再抓搓

　　

　　4锅中烧水，水开后将鱼肚入锅焯烫

　　

　　5焯烫好的鱼肚过凉再洗净表面的浮沫

　　

　　6将焯烫好的鱼肚切成肚丝

　　

　　7锅中做油，油温7成热时将蒜末、姜丝入锅煸炒

　　

　　8作料炒香后，将鱼肚丝入锅大火炒制

　　

　　9将配好的调料混合汁烹入锅中

　　

　　10撒入香菜梗和红椒丝再爆炒

　　

　　11出锅前淋入香油即可小窍门：1、新鲜的鱼肚一定要剖开里外清洗干净，加入白醋和盐用力抓搓，这样可以更好去除鱼肚表面的杂质和粘液；2、焯烫好的鱼肚要过凉，这样食用的感觉更爽脆；3、混合调料汁要之前就配好，因为这是一道快手菜，需大火爆炒，整个过程要一气呵成。