[转贴]干煸麻辣带鱼

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    对于年轻女生而言，最受欢迎的怕是要数干煸带鱼吧。干煸带鱼有意思，同干煸四季豆一样，是经过油炸，再放干辣椒之类回锅，麻辣香酥。

主料：带鱼400克
调料：食盐1茶匙  酱油1/2汤匙  姜1块  花椒1/2汤匙  干辣椒8个  老抽1/2汤匙  香油1/2汤匙  细香葱3根  黄酒2汤匙  植物油6汤匙  白糖1茶匙  水适量

干煸麻辣带鱼的做法
1.干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，与花椒一同洒点水润湿
2.香葱切段，生姜切末
3.带鱼剪开腹部，洗净内脏切成段，加适量盐、少许香葱和姜末，1汤匙黄酒腌10分钟
4.平底锅或不粘锅烧热，放4汤匙植物油，冒青烟后，放入带鱼，中大火煎至两面金黄捞出沥油
5.炒锅放2汤匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和葱白炒香
6.锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤，调入老抽、酱油、1汤匙黄酒和白糖
7.放入带鱼，锅开后中，小火煮至水汁浓稠
8.放入葱绿，调入香油，推匀，起锅

小贴士
1、如果没有不粘锅，可把带鱼裹上一层全蛋液用中小火，或者在锅中擦一层姜汁；
2、老抽可用糖色代替，但是不要另行再放白糖；
3、带鱼白膜不去为宜，它含有丰富的营养，据说还可以抗癌。