标题: 那些让人念念不忘的潮汕美味 [打印本页]

作者: zzr427    时间: 2018-11-9 15:43
标题: 那些让人念念不忘的潮汕美味
在有质感的老城韵味之外,美食才是这次旅行的最重要部分。和朋友出发之前就约定好几项原则,“特色为主、少食多餐、尽量步行”。我们以每日5-6餐的效率品尝着这里的食物,连斋饭都没有放过。关于这几道我个人最念念不忘的美味,想来想去无法排名,干脆以时间顺序交代。               
            

                                                
第一道:鸭母捻

                                            
                                    第一道“念念不忘”,是牌坊街胡荣泉老店里的鸭母捻。               
            

                                
                                                                            鸭母捻                                                

                                
                                    鸭母捻是一道类似汤圆的甜品,但比汤圆花样更多,每一颗丸子味道都不一样,有两颗汤圆格外大,分别包裹了红豆沙和绿豆沙,丸子形状也不规则,除此之外碗里还有鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等,对于我俩这种喜欢清甜口味的粤菜死忠粉,鸭母捻的确很对味。我甚至没来得及仔细拍张照片,一碗鸭母捻就真的只剩碗了……               
            

                                
                                                                            胡荣泉老店                                                

                                
                                                                            鸭母捻                                                

                                                
第二道:白粥

                                            
                                    第二道“念念不忘”,是清早西马路街边的一碗白粥。               
            

                                
                                                                            白粥&杂咸                                                

                                
                                    简单的白粥而已,在我看来,潮州人已经把它变成了艺术。
早餐“白粥配杂咸”,这是潮汕人的挚爱。就白粥本身来讲,跟北方的粥只是在做法上稍有不同。潮汕人称粥为糜,煮粥时候一开锅就关火,然后盖好盖子把粥一直闷成浆糊状。潮汕白粥最厉害的是它的配菜,潮州人叫“杂咸”,常见的杂咸居然有一百多种!最具代表性的是萝卜干、橄榄菜和“鱼饭”……这些,都是我后来查资料才知道的。                  

            

                                
                                                                            杂咸                                                

                                
                                    那天早晨,我跟朋友路过西马路边一家早餐铺子,临时起意决定尝一尝这里的白粥,老板先为我俩盛好了粥,接着打开旁边用纱布遮挡的小桌台让我们从中选择配菜,我和朋友着实被惊呆了……配菜种类之丰富简直壮观。对于我们俩这种外来游客,连这些小菜的名字都叫不出来,更别提在短时间之内做出正确选择,最后还是得靠老板为我们细心挑选了一碟。               
            

                                
                                    那一碟小菜我们吃的到底是什么,到现在我也没搞清楚。只是记得,第一口“白粥配杂咸”下去,我们就激动得直晃脑袋,“选对了选对了,这也太好吃了吧……” 潮州小菜有一个奇妙之处,就是入口之前,完全无法判断到底是咸菜还是甜菜,每当举起筷子想要品尝眼前的“榨菜”究竟有何高明之处时,吃到嘴里居然是甘甜的……我们以比预计中快一倍的速度结束了早餐,实在意犹未尽,但我们明白,这仅仅是一天的开始,要忍住。               
            

                                
                                                                            白粥&杂咸                                                

                                                
第三道:潮汕虾粥

                                            
                                    第三道“念念不忘”,是傍晚在南较路边吃的一锅潮汕虾粥。               
            

                                
                                                                            潮汕虾粥                                                

                                
                                    对我来说,之所以对这道虾粥念念不忘,除了味道好之外,还因为一部分情感因素。第一个故事要从很久以前说起,记得刚来北京的第一餐,就是朋友极力推荐的一家潮汕砂锅粥,那是一份分量惊人的蟹粥,那时候正赶上冬天,我跟朋友在店里边吃边聊彼此近况,有说有笑开心得不得了,粥的味道我忘记了,朋友带来的暖意我倒始终记得;第二个故事就是这锅虾粥,来潮汕的前两天我并没有休息好,因此身体和头脑一直处于分裂和游离状态,尤其从第二天一早开始,头痛欲裂到两眼发昏,直到遇见这锅虾粥,喝完一碗,头痛瞬间消失,忽然觉得胃口都被重新开启了,接着这锅虾粥的五分之四都进了我一个人的肚子……璐璐只在旁边为我加油助威——我终于开始敞开胃口吃东西,总算不是只有她一个人在战斗了。               
            

                                
                                                                            潮汕虾粥                                                

                                
                                                                            潮汕虾粥                                                

                                                
第四道:牛肉火锅

                                            
                                    第四道“念念不忘”,地点已经转移到汕头,大名鼎鼎的福合埕牛肉火锅。  
在抵达汕头的前两个小时,我俩对座城市的印象有点糟糕,拥挤的街道、交通,蚊虫叮咬、阳光暴晒以及斤斤计较的出租车司机,都为本身就疲惫的我平添了怒火。
化解掉所有糟糕情绪的,就是这顿牛肉火锅。               

            

                                
                                                                            福合埕牛肉火锅                                                

                                
                                    潮汕地区全民爱吃牛,他们对牛的分解,比西方人更加讲究。为了尽量多品尝,我们点了牛肉大拼盘,部位名字太难记,我只能笼统的分为“牛肉类”和“内脏类”。吃完第一口牛肉,第一次体会到,牛肉是可以用“入口即化”来形容的,新鲜、软、嫩,吃下去的每一口都刷新了我们对牛肉的认识。
               

            

                                
                                                                            福合埕牛肉火锅                                                

                                
                                    以前看书里写,福合埕牛肉店里的牛肉每天新鲜宰杀,一小时内送到店里,牛肉鲜得还会动。有的部位的肉非常少,去得早才或许有机会吃到。一片牛肉入锅只要六秒钟即可食用,为了还原食材本来的味道,用清水牛肉汤作为锅底,不加任何佐料。
让我们吃惊的不只是牛肉的鲜嫩,还有店里独家调制的沙茶酱,口感胜过之前吃过的所有,浓郁甘甜但没有一丁点腻味,牛肉的“嫩”完美搭配了沙茶酱的“甜”。               

            

                                
                                                                            福合埕牛肉火锅                                                

                                
                                    潮州牛肉注重刀工,一定要手切,在这家店外临街的玻璃窗里,有几位师傅站在砧板前切牛肉,以体现店里牛肉是现切现卖,绝对新鲜。即使略带表演性质,但是牛肉的味道确实足以征服食客。               
            

                                
                                                                            福合埕牛肉火锅                                                

                                                
第五道:老姿娘夜粥

                                            
                                    第五道“念念不忘”,依旧大名鼎鼎,长平路上的老姿娘夜粥,墙裂推荐生腌虾和卤水鹅肝。
老姿娘夜粥是汕头一家24小时营业的大排档,生腌海鲜最受欢迎。姿娘,是这里人对姑娘的称呼,老姿娘,意思就是……中年妇女没错。这一顿宵夜中,在点餐上花费的时间最久,因为食品种类实在太多,生腌系列、卤味系列、鱼饭系列、米粿系列、油炸制品、海鲜水产、蔬菜……最后我们只得求助美食类app,斟酌之后选择了白粥,生腌虾和卤水鹅肝。  
               

            

                                
                                                                            老姿娘夜粥                                                

                                
                                    第一道卤水鹅肝,细腻软嫩到以为自己吃的是舌头,一定要搭配加了蒜粒的白醋,大蒜用来提味,白醋则完全去掉了鹅肝的肥腻。第二道,虽然我们俩不惧怕海鲜,但是考虑到肠胃一天的承受能力,还是选择了看起来相对“清新”的生腌虾,没想到鲜甜的口感,让我俩吃完第一口就停不下来……潮汕人精通十八般海鲜烹调手艺,却对生腌情有独钟,他们认为,生腌能最大程度保留海产的鲜味。生腌海鲜是将海鲜浸在用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等制成的腌料中,有的腌一天,有的即腌即吃。生腌配料还有其他讲究,比如下鱼露提鲜,加红糖增甜,放南酒去腥等等,如此种种,对于保留食材“鲜味”的能力,我的确很佩服潮汕人。               
            

                                
                                                                            只有鱼,没有饭的“鱼饭”。                                                

                                                
第六道:索尔咖啡

                                            
                                    另外还要额外颁发奖状给一家十分“现代”的咖啡馆,位于牌坊街上的索尔咖啡。  
               

            

                                
                                                                            索尔咖啡                                                

                                
                                    这是在潮州期间,唯一光顾了两次的店。这家咖啡馆由于设计风格和食物类型都十分文艺且西式,因此与街上其他店铺有些格格不入,虽然属于无意闯入,但店里姑娘的热心和周到让我们对这里心生好感,这家咖啡馆成了我们每次疲惫之际,休憩整装的根据地。吃了两天的米粿、肠粉和棕球,突然一杯摩卡端到眼前,还有点不适应。








欢迎光临 (http://zasq.com/~zazww/) Powered by Discuz! X3.2