那些让人念念不忘的潮汕美味

zzr427

在有质感的老城韵味之外，美食才是这次旅行的最重要部分。和朋友出发之前就约定好几项原则，“特色为主、少食多餐、尽量步行”。我们以每日5-6餐的效率品尝着这里的食物，连斋饭都没有放过。关于这几道我个人最念念不忘的美味，想来想去无法排名，干脆以时间顺序交代。               
            

                                                

第一道：鸭母捻

                                            

                                    第一道“念念不忘”，是牌坊街胡荣泉老店里的鸭母捻。               
            

                                

                                                                            鸭母捻                                                

                                

                                    鸭母捻是一道类似汤圆的甜品，但比汤圆花样更多，每一颗丸子味道都不一样，有两颗汤圆格外大，分别包裹了红豆沙和绿豆沙，丸子形状也不规则，除此之外碗里还有鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等，对于我俩这种喜欢清甜口味的粤菜死忠粉，鸭母捻的确很对味。我甚至没来得及仔细拍张照片，一碗鸭母捻就真的只剩碗了……               
            

                                

                                                                            胡荣泉老店                                                

                                

                                                                            鸭母捻                                                

                                                

第二道：白粥

                                            

                                    第二道“念念不忘”，是清早西马路街边的一碗白粥。               
            

                                

                                                                            白粥&杂咸                                                

                                

                                    简单的白粥而已，在我看来，潮州人已经把它变成了艺术。
早餐“白粥配杂咸”，这是潮汕人的挚爱。就白粥本身来讲，跟北方的粥只是在做法上稍有不同。潮汕人称粥为糜，煮粥时候一开锅就关火，然后盖好盖子把粥一直闷成浆糊状。潮汕白粥最厉害的是它的配菜，潮州人叫“杂咸”，常见的杂咸居然有一百多种！最具代表性的是萝卜干、橄榄菜和“鱼饭”……这些，都是我后来查资料才知道的。                  
            

                                

                                                                            杂咸                                                

                                

                                    那天早晨，我跟朋友路过西马路边一家早餐铺子，临时起意决定尝一尝这里的白粥，老板先为我俩盛好了粥，接着打开旁边用纱布遮挡的小桌台让我们从中选择配菜，我和朋友着实被惊呆了……配菜种类之丰富简直壮观。对于我们俩这种外来游客，连这些小菜的名字都叫不出来，更别提在短时间之内做出正确选择，最后还是得靠老板为我们细心挑选了一碟。               
            

                                

                                    那一碟小菜我们吃的到底是什么，到现在我也没搞清楚。只是记得，第一口“白粥配杂咸”下去，我们就激动得直晃脑袋，“选对了选对了，这也太好吃了吧……” 潮州小菜有一个奇妙之处，就是入口之前，完全无法判断到底是咸菜还是甜菜，每当举起筷子想要品尝眼前的“榨菜”究竟有何高明之处时，吃到嘴里居然是甘甜的……我们以比预计中快一倍的速度结束了早餐，实在意犹未尽，但我们明白，这仅仅是一天的开始，要忍住。               
            

                                

                                                                            白粥&杂咸                                                

                                                

第三道：潮汕虾粥

                                            

                                    第三道“念念不忘”，是傍晚在南较路边吃的一锅潮汕虾粥。               
            

                                

                                                                            潮汕虾粥                                                

                                

                                    对我来说，之所以对这道虾粥念念不忘，除了味道好之外，还因为一部分情感因素。第一个故事要从很久以前说起，记得刚来北京的第一餐，就是朋友极力推荐的一家潮汕砂锅粥，那是一份分量惊人的蟹粥，那时候正赶上冬天，我跟朋友在店里边吃边聊彼此近况，有说有笑开心得不得了，粥的味道我忘记了，朋友带来的暖意我倒始终记得；第二个故事就是这锅虾粥，来潮汕的前两天我并没有休息好，因此身体和头脑一直处于分裂和游离状态，尤其从第二天一早开始，头痛欲裂到两眼发昏，直到遇见这锅虾粥，喝完一碗，头痛瞬间消失，忽然觉得胃口都被重新开启了，接着这锅虾粥的五分之四都进了我一个人的肚子……璐璐只在旁边为我加油助威——我终于开始敞开胃口吃东西，总算不是只有她一个人在战斗了。               
            

                                

                                                                            潮汕虾粥                                                

                                

                                                                            潮汕虾粥                                                

                                                

第四道：牛肉火锅

                                            

                                    第四道“念念不忘”，地点已经转移到汕头，大名鼎鼎的福合埕牛肉火锅。  
在抵达汕头的前两个小时，我俩对座城市的印象有点糟糕，拥挤的街道、交通，蚊虫叮咬、阳光暴晒以及斤斤计较的出租车司机，都为本身就疲惫的我平添了怒火。
化解掉所有糟糕情绪的，就是这顿牛肉火锅。               
            

                                

                                                                            福合埕牛肉火锅                                                

                                

                                    潮汕地区全民爱吃牛，他们对牛的分解，比西方人更加讲究。为了尽量多品尝，我们点了牛肉大拼盘，部位名字太难记，我只能笼统的分为“牛肉类”和“内脏类”。吃完第一口牛肉，第一次体会到，牛肉是可以用“入口即化”来形容的，新鲜、软、嫩，吃下去的每一口都刷新了我们对牛肉的认识。
               
            

                                

                                                                            福合埕牛肉火锅                                                

                                

                                    以前看书里写，福合埕牛肉店里的牛肉每天新鲜宰杀，一小时内送到店里，牛肉鲜得还会动。有的部位的肉非常少，去得早才或许有机会吃到。一片牛肉入锅只要六秒钟即可食用，为了还原食材本来的味道，用清水牛肉汤作为锅底，不加任何佐料。
让我们吃惊的不只是牛肉的鲜嫩，还有店里独家调制的沙茶酱，口感胜过之前吃过的所有，浓郁甘甜但没有一丁点腻味，牛肉的“嫩”完美搭配了沙茶酱的“甜”。               
            

                                

                                                                            福合埕牛肉火锅                                                

                                

                                    潮州牛肉注重刀工，一定要手切，在这家店外临街的玻璃窗里，有几位师傅站在砧板前切牛肉，以体现店里牛肉是现切现卖，绝对新鲜。即使略带表演性质，但是牛肉的味道确实足以征服食客。               
            

                                

                                                                            福合埕牛肉火锅                                                

                                                

第五道：老姿娘夜粥

                                            

                                    第五道“念念不忘”，依旧大名鼎鼎，长平路上的老姿娘夜粥，墙裂推荐生腌虾和卤水鹅肝。
老姿娘夜粥是汕头一家24小时营业的大排档，生腌海鲜最受欢迎。姿娘，是这里人对姑娘的称呼，老姿娘，意思就是……中年妇女没错。这一顿宵夜中，在点餐上花费的时间最久，因为食品种类实在太多，生腌系列、卤味系列、鱼饭系列、米粿系列、油炸制品、海鲜水产、蔬菜……最后我们只得求助美食类app，斟酌之后选择了白粥，生腌虾和卤水鹅肝。  
               
            

                                

                                                                            老姿娘夜粥                                                

                                

                                    第一道卤水鹅肝，细腻软嫩到以为自己吃的是舌头，一定要搭配加了蒜粒的白醋，大蒜用来提味，白醋则完全去掉了鹅肝的肥腻。第二道，虽然我们俩不惧怕海鲜，但是考虑到肠胃一天的承受能力，还是选择了看起来相对“清新”的生腌虾，没想到鲜甜的口感，让我俩吃完第一口就停不下来……潮汕人精通十八般海鲜烹调手艺，却对生腌情有独钟，他们认为，生腌能最大程度保留海产的鲜味。生腌海鲜是将海鲜浸在用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等制成的腌料中，有的腌一天，有的即腌即吃。生腌配料还有其他讲究，比如下鱼露提鲜，加红糖增甜，放南酒去腥等等，如此种种，对于保留食材“鲜味”的能力，我的确很佩服潮汕人。               
            

                                

                                                                            只有鱼，没有饭的“鱼饭”。                                                

                                                

第六道：索尔咖啡

                                            

                                    另外还要额外颁发奖状给一家十分“现代”的咖啡馆，位于牌坊街上的索尔咖啡。  
               
            

                                

                                                                            索尔咖啡                                                

                                

                                    这是在潮州期间，唯一光顾了两次的店。这家咖啡馆由于设计风格和食物类型都十分文艺且西式，因此与街上其他店铺有些格格不入，虽然属于无意闯入，但店里姑娘的热心和周到让我们对这里心生好感，这家咖啡馆成了我们每次疲惫之际，休憩整装的根据地。吃了两天的米粿、肠粉和棕球，突然一杯摩卡端到眼前，还有点不适应。