芙蓉鱼卷

dragonkym

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“这道芙蓉鱼卷也是在网上学的。鸡蛋和鱼肉（鲈鱼没刺）都很嫩滑，保持了原滋原味，特别适合老人孩子。”

• 食材明细
  主料
  鲈鱼
  500克
  鸡蛋
  2个
  辅料
  盐
  少许
  生抽
  1匙羹
  玉米油
  半匙羹
  料酒
  1匙羹
  香油
  半匙羹
  淀粉
  1匙羹
  香菜
  1根
  原味
  口味
  蒸
  工艺
  半小时
  耗时
  普通
  难度
  
  

芙蓉鱼卷的做法步骤

• 
  
  1
  
  新鲜鲈鱼杀好，洗净。（我是叫卖鱼师傅杀好的）
• 
  
  2
  
  把鲈鱼放在案板上，用刀反方向从鱼尾开始，沿着中间的鱼骨慢慢向鱼头方向片出鱼肉。
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  3
  
  片下其中的一面，继续用同个方法片另一面。
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  4
  
  鱼尾和鱼头砍下备用。
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  5
  
  把鱼肚上的部分片下来。
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  6
  
  刀口向内，斜着片（到鱼皮位置），不要切段。
• 
  
  7
  
  接着片第二刀，片断。
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  8
  
  如图连着两刀的鱼片。
• 
  
  9
  
  鱼头鱼尾用少许盐和料酒腌制一下。
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  10
  
  片好的鱼片放入碗里。
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  11
  
  加入少许的盐、白胡椒粉和料酒用手抓匀。
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  12
  
  加入淀粉，调适量水，用手抓到鱼肉黏糊。
• 
  
  13
  
  放入玉米油抓匀。（为了锁住鱼肉的水分）
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  14
  
  取一长盘，把码好味的鱼片一一卷好，整齐摆放入盘中，鱼头鱼尾分别放好。
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  15
  
  鸡蛋打入碗里。
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  16
  
  加少许盐，打蛋器打散后倒入适量的凉开水、（蛋与水的比例大约是1:1.5）
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  17
  
  调好的蛋液倒入盘中。
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  18
  
  锅里水开后，放入鱼，盖上盖子，大火蒸10分钟，关火焖五分钟。
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  19
  
  取出。
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  20
  
  淋上香油（也可以淋热油）和生抽，撒上香菜。
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  21
  
  很嫩滑的豆腐，是不是很有食欲？
  

小窍门
1腌制鱼片的时候只需要够鱼片的盐就可以了。
2加入蛋液的盐也只是少许，因为后面要淋上生抽。