每一家都好吃到停不下来！

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兵马司林粽球（司徒世家）
                                                             兵马司林粽球                                    
【关键词】市井大隐，破旧小店
不以貌取人，是美德，但我们却往往由于外表的光鲜而趋之若鹜，却忽略了一些需要探究才会发现的美好东西。比如，兵马司林粽球，其普通的外表之下，实际是内藏乾坤。
粽子，到了潮汕，唤作“粽球”，说到潮汕粽球，首推的是老妈宫粽球，其固然出名，但也绝非仅此一家可吃。其实在潮州兵马司林府（据《潮州府志》的相关记载，这栋兵马司林府始建于清朝，公元1688年，后经多次修缮）门前摆摊的老夫妇所卖的粽球就非常值得一吃。
粽球的个头感觉比老妈宫的稍大，份量相当足，先以竹叶扭成三角粽形，再包进蛋黄、白果、香菇、粟子、虾米、瑶柱、绿小豆等食材，絷成双烹粽球，蒸煮熟后就拿来卖。
打开粽球，又热又香，有咸有甜，如果再沾点甜浆，鲜、美、香、滑，真是爽口宜人。
不过由于他家店面非常不起眼，非常容易忽略而过，所以，经过牌坊街，不妨留意一下“司徒世家”这几个大字吧。
推荐：双拼粽球
地址：潮州市湘桥区太平路624号                 

                                                             兵马司林粽球                                    
文星路咸水粿
                                                             文星路咸水粿                                    
【关键词】小碟里的咸香芳
咸水粿又名水粿，也称为猪朥粿，其由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间是盛放着热的菜脯干，色泽嫩白，口感润滑。
粿皮无味但有嚼劲，配上菜脯干的香甜和芳咸，是潮汕一道特色的民间小吃。吃咸水粿的时候一定要加上辣椒酱或者甜浆，使得咸水粿味道更重，更美味。
由于咸水粿一般是以小吃摊点的形式出卖，摊主先把粿皮蒸好备用，而菜脯干切成丁，加入蒜蓉，用小炉子微热，现作现卖。
所以，大部分情况下，卖咸水粿都不是固定的商铺，比较出名的有位于潮州市湘桥区开元路棉德小学附近的开元咸水粿（经营时间是11点前，但是否出来卖真的是看运气了，我反正就没吃到过）。
此外，也可以到中山路和文星路的交界处，那有一摊咸水粿，味道也蛮不错的。
推荐：咸水粿
地址：潮州市湘桥区中山路和文星路交界处                 

                                                             文星路咸水粿                                    
                                                             文星路咸水粿                                    
十八曲老二鱼饺&十八曲老尾鱼饺店
                                                             十八曲老二鱼饺                                    
【关键词】细小玲珑非云吞，形如元宝是饺子
鱼皮饺，顾名思义，就是鱼肉做皮的饺子，潮汕和顺德一带均有出产。鱼皮，通常以鲮鱼肉与面粉混合之后作皮，皮色为淡淡的粉红，质地绵软，馅料以猪肉为主，也可以混合虾仁、笋丁等其他配料。鱼皮饺一般个头小巧，卖相精细讨巧，跟一口一个的云吞大小有几分相似，但制作方式跟包饺子差不多，至于在吃法上，随个人喜欢，可煮、可炸，不过一般建议与清汤搭配，清汤能够尽可能地衬托出鱼皮饺之鲜。
要吃鱼皮饺就一定是到满是小吃的潮州的西马路上，这里有两家现做现卖的鱼皮饺档口我比较喜欢，一个是十八曲老二鱼饺，另一个是十八曲老尾鱼饺店。从口味上讲，我个人更偏好老二这家，他家鱼皮饺鲜爽弹牙，与蛮不错的汤底配合得也相当到位，而老尾的那家有鱼面，用鱼肉做成的面条，吃起来蛮有劲道，到老尾可要试试喔。
推荐：鱼皮饺、鱼面、鱼册
十八曲老二鱼饺：潮州市湘桥区西马路                 

                                                             十八曲老二鱼饺                                    
                                                             十八曲老二鱼饺                                    
十八曲老尾鱼饺店：潮州市湘桥区环城西路(近西门面包屋和潮州西湖)                 

                                                             十八曲老尾鱼饺店                                    
                                                             十八曲老尾鱼饺店                                    
                                                             十八曲老尾鱼饺店                                    
                                                             十八曲老尾鱼饺店                                    
老字号镇记牛杂店&镇记老尾牛杂
                                                             老字号镇记牛杂店                                    
【关键词】牛气哄哄，美味势不可挡
潮州遍地小食，潮州牛肉丸也名声在外。高手在民间，这句话一点都不假，在不起眼的店面里卖牛杂，是店铺也是路边摊。不过这里有两家镇记牛杂，而且都是临近的，两者的关系是经营的老板是兄弟，带老尾字样的镇记是弟弟所开，而我们常说的镇记牛杂，一般指的是老大所开的镇记老尾牛杂。
镇记每天早晨5点多，就会用各种新鲜牛大骨、牛肚、牛肉和牛杂等开始熬制汤底，各种牛杂混成一碗，着实让人欲罢不能。进店老规矩是先拿号，有经验的，拿完号就在附近闲逛半小时回来，就刚刚好差不多轮到你了。老板夫妇，双手麻利，30多秒一碗就出来了，就这速度也还是大排长龙，一天到晚像是打仗似的，依然伺候不完这些馋虫们。
一碗牛杂里牛肚、牛肝、牛心、牛腩等牛的各个部位汇聚一堂，在高汤里翻滚起舞，旁边一只装了半碗左右的热汤候着，捞起导入，撒上些南姜末，一碗香喷喷热腾腾的牛杂就上桌了，一碗或脆、或嫩、或韧、或劲道的牛杂，沾点蒜蓉辣椒，味道香浓有口感，唇齿留香那是一种幸福的满足。
或许会有人问，这两家镇记牛杂，哪家会更正宗，其实这两家都是正牌的。我个人的感受是，老大所开的镇记，火候控制得更好，牛杂的脆、嫩、韧、劲道的口感比较能很好地呈现出来，蘸料会没那么咸，辣椒酱会比老尾好点。而老尾的那家牛杂，则是长时间都开门（老尾家的生意明显会更好，可能曾有新浪广东微博介绍过吧），老大的那家卖完就关门。其实，我认为这两家镇记牛杂的味道都是在伯仲之间，如果你有胃口，不妨在老大和老尾两家牛杂店各点一碗来自己比较一下。
推荐：牛杂
地址：老字号镇记牛杂店：潮州市湘桥区环城西路（近西湖公园）                 

                                                             老字号镇记牛杂店                                    
镇记老尾牛杂：潮州市湘桥区环城西路103号（近西湖公园）                 

                                                             镇记老尾牛杂                                    
                                                             镇记老尾牛杂                                    
胡荣泉
                                                             胡荣泉                                    
【关键词】甜在舌头蜜在心头
说甜汤，许多人会想起潮城大街(太平路)胡荣泉的“鸭母捻”。胡荣泉的“鸭母捻”，就是广州客属的大（米志）耙包上甜馅。
昔时胡荣泉店中有一姓郑名手，他做的“鸭母捻”，洁白柔韧甜滑。王雯墨以上等糯米浸透，用石磨磨成粉浆，再把粉浆倒进一个质地较疏的布袋中，让它把水分一滴滴的滴出来，到一定时间，使浆粉保存适当水分，然后倒出来用力揉压，直至它又柔又韧，再做成小酒杯般的（米志）耙皮，包上精制的黑、绿豆沙、芋泥或水晶(冬瓜册、香黄片制的)甜馅，捏成一粒粒较荔枝果大些的“鸭母捻”，放进白糖汤中煮熟，每碗四粒，配上甜汤；冬夜夏日进店去，来它一碗，不太甜，也不过饱，潮州人多喜欢它。
但其实，我个人认为鸭母捻本质上就是汤圆，只是在潮汕地区的汤圆大多没馅，有馅的就取了一个比较奇特的名字，来源大抵是因为带馅的汤圆一粒粒下锅，如同白鸭戏水。
鸭母捻的馅大致有四样：绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟，传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号，这就是“捻”的效果。
胡荣泉除了鸭母捻，还有另一个比较值得一吃，那就是春卷，卷皮薄酥脆，馅心香而饱满，吃上一口春卷，刚好给鸭母捻的甜给以解腻。
推荐：鸭母捻、春卷、春饼、腐乳饼、千层酥芋泥饼
地址：潮州市湘桥区牌坊街太平路136-144号                 

                                                             胡荣泉                                    
                                                             胡荣泉                                    
蔡伯小吃糯米猪肠
                                                             蔡伯小吃糯米猪肠                                    
【关键词】猪肠包糯米，咸甜唇齿留
糯米猪肠的取才考究，制法别致，需要用到的猪肠是直径约为3-4厘米的猪肠中段，不能太粗也不能太细，还要用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。里面的馅如板栗、莲子、花生、芋头、香菇等，则要用生糯米放水中浸3小时。最后再把混了馅料和盐的糯米塞进猪大肠里，用针线或其他东西封住猪大肠两头，放进水中煮即可，吃时配上白芝麻和浇上甜酱油，吃起来咸甜而糯，别有一番风味。
推荐：糯米猪肠地址：潮州市湘桥区西马路与上西平路交界处(近元忠摩托维修)                 

                                                             蔡伯小吃糯米猪肠                                    
                                                             蔡伯小吃糯米猪肠                                    
奎元老二特色粿汁
                                                             奎元老二特色粿汁                                    
【关键词】一粿汁一卤味就是潮式早餐的日常
潮汕的粿一般指的是用米制作而成的食物，如粿条，粿汁皮等。最为人所难以区别的就是粿条和河粉了，潮汕人吃的是粿条而不是河粉，粿条与河粉的区别主要有两点，一是粿条要比河粉窄而厚，二是粿条口感比河粉更具弹性。言归正传，粿汁皮是潮汕粿汁的主料，在煮粿汁时，要将粿汁皮放进沸水之中，调入糯米粉浆慢慢煮熟，边煮要边搅拌，使每片既熟透又柔中带韧，然后盛入碗里，吃时放上菜脯，配上卤蛋、豆腐、猪肠、猪肉、猪杂等卤料和再浇上卤汁，这就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味道。
推荐：粿汁加卤猪肠、卤肉、卤苦瓜、卤豆干等各种卤料
地址：潮州市湘桥区奎元中街建设银行转弯20米处骄阳楼下                 

                                                             奎元老二特色粿汁                                    
                                                             奎元老二特色粿汁                                    
新桥肠粉
                                                             新桥肠粉                                    
【关键词】潮式肠粉各有各风味
潮州和汕头同属于潮汕，相距不过40公里，但是潮州的潮式肠粉却与汕头有着很大的区别，同样是抽屉式的铁柜蒸箱，同样也是有菜脯、猪肉、牛肉、虾仁等调料，但两地最为不一样的就在于潮州还要配上沙茶芝麻酱。所以，吃潮州的肠粉，一定是带有浓郁的沙茶香。新桥肠粉店比较小，但店内一览无余，可以看到老板现场打米浆，用的馅料主要是鸡蛋、肉末、香菇丁和白菜丝，肠粉皮偏软但属于可以接受的范围，调和的沙茶芝麻酱香味明显，算是不错的一碟肠粉了。
推荐：肠粉地址：潮州市湘桥区康平里门口                 

                                                             新桥肠粉                                    
                                                             新桥肠粉                                    
                                                             新桥肠粉                                    
三木水小食店
                                                             三木水小食店                                    
【关键词】玲珑剔透似水晶
潮州水晶饺是潮州的特色小食之一，其制作主要是用面团揉成长条形，然后切成小剂子，捍成薄薄的圆形的饺子皮。将饺子皮包进适量的馅，有绿豆，有芋泥，有韭菜，有竹笋等等，然后捏成自己想要的形状的饺子。还有三角形的、月牙形的、花形的，形状有很多种的。沸水上锅，大火，蒸15分钟左右即可食用。
推荐：水晶饺（甜）、水晶饺（咸）
地址：潮州市湘桥区新安街前段（近新桥路）                 

                                                             三木水小食店                                    
                                                             三木水小食店                                    
                                                             三木水小食店                                    
博香饼食店
                                                             博香饼食店                                    
【关键词】腐乳做成饼
腐乳饼用料奇特多样，以精面粉制成饼皮，饼馅中加入腐乳块，名酒，白猪肉肉丁，粉糖，还有蒜头等，配料总共在十四种以上。在制作上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。博香的腐乳饼确实不错，外酥里糯，相当美味，很香，但也很油，吃多了会腻，如果配上一杯浓茶来吃，消食解腻更能感受腐乳饼特有的风味。
推荐：腐乳饼地址：潮州市湘桥区西新路西新花苑7号铺面                 

                                                             博香饼食店                                    
                                                             博香饼食店                                    
茹雅居吴祥记
                                                             茹雅居吴祥记                                    
【关键词】潮式大院里的私房宴会
       在太平路兴宁巷尾，旧弄深处，暗藏着一角旧时大宅门的檐影楼迹。这里，曾几何时，是潮州城内最著名的铺号“吴祥记”的“新家”，落成未久，就遇上解放了，于是，“大宅门”就这样从繁华走到没落。如今，在这里建起了一个经营 “家庭宴会式”餐饮的素雅处所。吃饭的房子不多，摆放的桌数很少，所以，都须要提前预约，多少钱一桌，完全由订桌者自主，店家依据款额部署潮州传统的民间家庭菜式，这是这里的最大特色，所以，怎么吃就是丰俭由人了。吃饭前，当然可以亲身欣赏一下曾经繁荣过的这处大屋建筑风韵了。大屋的厅堂宽阔明亮，俨然让人回到了过去的年代，高高的屋顶，大大的门扇，雕花的附件，老式的玻璃，如半老徐娘，默默诉说着旧时的光辉。槛外，屋檐下，燕巢犹在，春日有否燕归来？令人遐想不已，仿佛回到了“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”的诗意境界中了。而那个年代建筑用的石板等物都一一俱在，配上店家新挂的处处真人字画，更显文气浑然充盈其中，看看字画，倒也有不少潮籍名家手笔，堪值品味。菜式基本和家常无异，潮味十足，简约实惠，主菜、小食俱全，门面不大，却深隐大宅，曲巷通幽，亦自成美味，一酌，怡然！
推荐：潮州牛肉丸鱼肉丸汤（双丸汤）、卤水拼盘、腌血蚶、茶叶中虾（非常值得一试）、芥兰炒萝卜糕、核桃包地址：潮州市湘桥区太平路兴宁巷内                 

                                                             茹雅居吴祥记                                    
                                                             茹雅居吴祥记                                    
                                                             茹雅居吴祥记                                    
三利街沙茶面沙茶饺（无具体店名）
                                                             三利街沙茶面沙茶饺                                    
【关键词】沙茶的潮汕世界
沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。沙茶在闽南，潮汕，台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料，味道辛辣，传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。所以，大部分潮汕人都喜欢将沙茶酱作为食物的调味料，制作成沙茶面或沙茶饺等。
推荐：沙茶面、沙茶饺
地址：潮州市湘桥区环城西路与西河路交界处，近三利街出口处                 

                                                             三利街沙茶面沙茶饺                                    
                                                             三利街沙茶面沙茶饺                                    
                                                             三利街沙茶面沙茶饺                                    
新桥东路蚝煎糕粿（无具体店名）
                                                             新桥东路蚝煎糕粿                                    
                    新桥路近环城西路附近在夜里都有许多大排档或流动熟食小贩，不是夜市胜似夜市，在这里有着潮州人吃上几口美食的许许多多深夜食堂。潮式深夜食堂里除了较为常见的烧烤一类之外，还有潮汕风味的蚝煎和糕粿。潮州的蚝煎之所以使人觉得味美可口，就在于两面油煎，外酥内嫩，香脆细腻，而蚝肉夹在粉中炯熟，极为鲜嫩，甘汁都饱含在蚝肉体内，吃时蚝香扑鼻，又因加上鲜蒜，除去蚝肉腥味。食时配上鱼露、蒜蓉酱、萝卜酸、芫荽等蘸料吃更加可口。而糕粿则是用白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅（煎盘）用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。
推荐：蚝煎、糕粿
地址：潮州市湘桥区新桥东路与环城西路交界处（近麦当劳新桥东店）                 

                                                             新桥东路蚝煎糕粿                                    
                                                             新桥东路蚝煎糕粿                                    
                                                             新桥东路蚝煎糕粿