下馆子必点的这菜，自己在家做更干净放心，鲜嫩爽滑超下饭！过瘾

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我家里人都特别喜欢吃辣的，每次下馆子都必点一道硬菜，只有吃了它才觉得是下了馆子，这菜就是水煮鱼。可有一次，我在吃水煮鱼的时候，吃出了一根头发，恶心的我再也没去外边吃过这菜，于是向朋友学习了这道菜的做法。其实水煮鱼非常的简单，只需将鱼腌制好，鱼锅底料炒制好这道鱼就成功了，再放入自己喜欢吃的米饭，能下好几碗米饭。今天小编就教大家这道麻辣水煮鱼，跟着小编学，做出的鱼辣而不燥、麻而不苦，鱼肉鲜嫩爽滑超下饭！赶紧学起来吧，下馆子必点的这菜，自己在家做更干净放心，鲜嫩爽滑超下饭！过瘾！记得转发收藏哦。

麻辣水煮鱼

By 驿路高歌

配料：

草鱼或鲤鱼 1公斤、土豆粉 1包、花椒 10克、麻椒 10克、干辣椒 10粒、小米椒 适量（吃辣可多放）、葱姜蒜 适量、料酒 一勺、淀粉 适量、精盐 适量、辣椒粉 适量、豆腐皮 1张、豆芽 300克、千页豆腐 1盒、生菜 少许、香菜 适量、食油 适量、豆瓣酱 2大勺、辣椒酱 1大勺

烹饪步骤：

1.准备新鲜的鱼一条，去鳞去内脏，清洗干净。鱼去头去尾，切片（现在一般去超市买鱼，你告诉他你要做什么菜他都会帮你切好的）。鱼用料酒、淀粉、盐腌制半个小时（主要是去腥味去盐味）。

2.食材有千页豆腐、豆腐皮、土豆粉、黄豆芽（当然小菜也可以选择自己喜欢吃的），葱姜蒜切碎备用。调料有花椒、麻椒、干辣椒、小米辣、辣椒酱。

3.两大勺的豆瓣酱、一大勺的辣椒酱，口味可根据自己的喜好添加分量。

4.倒入锅中适量的油，开火热油，倒入麻椒、花椒、干辣椒，炒出香味，小火多炒一会这样油会更香，出红油捞出备用。

5.油锅内放入葱姜蒜爆香后，倒入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油，放入鱼头稍微翻炒一下。

6.加水、加盐调味（注意尝咸淡、咸了就加水淡了就加盐直到合适为止）。

7.把洗干净的生菜垫在盆底打底用，如果不喜欢生吃的也可以煮一下。

8.待水开后放入黄豆芽，煮八成熟。大概一分钟左右，捞出放在盆中的生菜上。再依次放入千页豆腐、豆腐皮、豆腐粉，煮到浮面时捞出放在豆芽上。

9.最后煮鱼片，鱼片比较容易煮熟，煮一下就好（＜20秒根据鱼片的厚度）。

10.待鱼摆放好盆中后，把之前爆香的花椒、麻椒、干辣椒、小米辣，再加一勺辣椒面放在鱼片的上面，再开火热油。待油加热好之后淋在上面，此时你会听见呲呲的声音，直到冒香气。

11.最后撒上香菜，看着闻着就食欲大增（此时就已大功告成，可以开吃了）。

烹饪小贴士：

1、非常重要的是鱼片不要煮得太久，煮过头了就很老没口感了。

2、其中的小菜可以根据自己的喜好选择。

3、麻辣口味可以根据自己的口味添加。

4、鱼肉中蛋白质含量是猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼肉中的维生素D、钙、磷，可以有效地预防骨质疏松症。

你喜欢吃水煮鱼吗？