巧克力酥皮泡芙

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食材明细
泡芙面糊
中筋面粉
90g
牛奶
165g
黄油
60g
鸡蛋
3个
盐
2g
泡芙酥皮
黄油
60g
糖粉
65g
低筋面粉
75g
可可粉
8g
甜味
口味
烤
工艺
一小时
耗时
普通
难度
巧克力酥皮泡芙的做法步骤

• 
  
  1
  
  先做泡芙酥皮，将可可粉，低粉、糖粉混合。
  
• 
  
  2
  
  加入软化的黄油。
  
• 
  
  3
  
  揉成酥皮面团。
  
• 
  
  4
  
  放入油纸中，擀压成片。
  
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  5
  
  用圆形模具压成小片。放入冰箱冷藏备用。
  
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  6
  
  黄油，盐加入牛奶中，加热。
  
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  7
  
  加热至融化，离火。
  
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  8
  
  倒入过筛好的中粉，搅拌。
  
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  9
  
  按压翻拌至没有干粉。
  
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  10
  
  再小火加热快速翻拌至锅底出现薄膜，离火。降温。
  
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  11
  
  降温的时候，准备好三个鸡蛋。
  
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  12
  
  打散成蛋液。
  
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  13
  
  面糊差不多50度左右，将蛋液分三次倒入面糊中。
  
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  14
  
  翻拌。
  
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  15
  
  当刮起的面糊呈倒三角状即可。
  
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  16
  
  倒入裱画袋，挤出圆球状，覆盖从冰箱拿出的巧克力酥皮片。入烤箱，180度、中层、上下火35分钟左右。
  
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  17
  
  出炉，膨胀的圆鼓鼓。酥得掉渣。
  
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  18
  
  冷却后，打发奶油填充即可。
  
  

小窍门
1.泡芙的面糊一定要烫熟，这是内部空心膨胀的关键。
2.酥皮片不要太厚。
3.如果填充奶油，淡奶油和砂糖的比是100:10。

使用的厨具：电烤箱