酒香黑巧&香草脆皮雪糕丨完美复制雪糕圈扛把子梦龙的口感

weisili134 · 发表于 2019-1-4 13:57

食材明细
香草百巧酱
香草荚
半根
牛奶
30g
白巧克力
50g
朗姆黑巧酱
黑巧克力
50g
牛奶
30g
朗姆酒
8g
细砂糖
20g
英式蛋奶酱
蛋黄
80g
细砂糖
60g
牛奶
100g
脆皮酱
黑巧克力
180g
椰子油
60g
坚果碎
适量（可不加）
奶油
淡奶油
200g
甜味
口味
冷冻
工艺
一小时
耗时
普通
难度
酒香黑巧香草脆皮雪糕的做法步骤

1

小奶锅中倒入牛奶，用刀刮出香草籽放入锅中。
2

一起加热到边缘冒小泡。
3

放凉至50-60度，加入白巧搅拌溶解，即香草白巧酱完成。
4

黑巧+牛奶+糖，隔热水融化（可用微波炉高火热约20秒融化）。
5

加入朗姆酒，搅匀，即朗姆黑巧酱完成。
6

开始制作蛋奶酱，蛋黄加细砂糖用电动打蛋器打至颜色发白，体积膨胀。
7

加热50g的牛奶至边缘冒小泡。
8

把加热好的牛奶分3次加入到打发好的蛋黄中。
9

蛋奶液倒入奶锅中重新煮至沸腾。
10

过筛蛋奶酱。
11

蛋奶酱分成2份，一份加入香草白巧酱中，搅匀。
12

另一份蛋奶酱加入到朗姆黑巧酱中，搅匀。
13

分别将2款酱，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏降温。
14

取出淡奶油，用电动打蛋器打至5-6分发，即刚开始出现纹路的时候。
15

打发好的淡奶油分成2分，一份和朗姆黑巧酱混合，搅匀。
16

另一份打发好的淡奶油和香草白巧酱混合，搅匀。
17

混合好的朗姆黑巧酱倒入冰棍模具并插上木棍。
18

混合好的香草白巧酱倒入冰棍模具并插上木棍。
19

盖上盖子，并把木棍往里推，放入冰箱冷冻至凝固。
20

制作脆皮酱，黑巧克力和椰子油，隔热水融化。
21

雪糕从模具中脱模。
22

把雪糕放入硅胶量杯中，蘸取脆皮酱。
23

取出冰棍，使多余的脆皮酱滴落。
24

放置30秒左右，即可装入包装袋封口。

小窍门
【Tips】

1.牛奶倒入打发好的蛋黄中，需要一边搅打一边加入，防止蛋黄凝固。
2.冰棍冷冻建议放置1晚时间以上。
3.脆皮酱降温至35度以下，即可使用。

使用的厨具：煮锅

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