蒸香嫩排骨

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食材明细
主料
小排骨
600克
辅料
生抽
30克
蚝油
20克
料酒
20克
白糖
15克
玉米淀粉
30克
盐
少许
大葱
半棵
姜
1块
八角
1颗
红辣椒
1根
香葱
2棵
微辣
口味
蒸
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
蒸香嫩排骨的做法步骤

• 
  
  1
  
  排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出；
  
• 
  
  2
  
  将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，加白糖是为了增鲜，因为生抽和蚝油都是咸的，所以盐适量加，八角掰成小瓣；
  
• 
  
  3
  
  充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味；
  
• 
  
  4
  
  蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理；
  
• 
  
  5
  
  将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些，如果不介意模样，摆不摆可随意；
  
• 
  
  6
  
  将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟；
  
• 
  
  7
  
  出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。
  
  

小窍门
1.排骨要剁成小块才易入味且熟得快，泡一会凉水可以尽量多的去除掉杂质和血水；腌制的过程略长一点，中途翻身几次；
2.一定要撒淀粉，锁肉汁还肉嫩，不放淀粉的肉又柴又干，而且还会出好多汤。

使用的厨具：蒸锅