崇礼当地的铁锅系美食，你吃全了吗？

zzr427

在中国提到滑雪就不能不提崇礼这个让雪友们魂牵梦绕的地方。崇礼位于河北省张家口市离北京260公里，背倚广袤的内蒙古草原，坐拥万龙滑雪场、密苑云顶乐园、翠云山度假村、多乐美地滑雪场、富龙滑雪度假小镇，长城岭滑雪场、太舞小镇7家国内知名大型滑雪场

                           

                        

                                                                                                                    铁锅炖鸡                                                
                                                                    而也正是因为滑雪场的聚集，这里成为了每年冬天雪友们的狂欢聚集地。在崇礼这个雪白县城里，越来越多的人因为热爱滑雪而留在这里，而越来越多的美食也演变成了当地特色，今天介绍的铁锅系列就是其中的典型。原本作为纯正东北菜系的灶台铁锅炖菜，逐渐演变成了张家口崇礼的当地特色。作为深受雪友们喜爱的东北菜，滑完雪后来一锅热腾腾香喷喷的铁锅炖菜，让人能从头发尖暖到脚底，热腾腾的炖肉与蔬菜在铁锅里一起煮熟入味，菜里既有鲜香美味的汤，又有软而不烂的菜，吃下后不仅瞬间暖了身子，还有缓解运动一天后疲惫的神奇功效。
               
            
                                                一、铁锅炖的由来
                                                                                                                        铁锅炖                                                
                                                                    作为拥有着百年历史的铁锅炖，相传是康熙皇帝带兵逃到黑龙江时，百姓为其现场垒灶加工，用大铁锅炖制江鱼和山野家禽，受到了康熙皇帝的称赞。从此“体验铁锅炖品之过程、享受江鱼之味道”的铁锅炖品也就成为了东北农家菜系里的“一绝”，也是中国餐饮业的一大亮点。
               
            
                                                二、铁锅炖的做法
                                                                                                                        灶台炕上吃饭                                                
                                                                    铁锅炖，顾名思义就是用特色木盖大铁锅慢火加热使原材料成熟变软的烹调方法，炖煮的时间越长味道越美味可口。一口铁锅、搭配几种适宜食材，就能做出滋味不同的炖菜，被誉为舌尖上的东北铁锅炖菜品。炖品的肉类一般都是家禽类和鱼类，菜类多是白菜、豆腐、粉条、豆皮、干豆角等菜品，因为炖制需要一定时间入味，因此要先将锅底（各类调料）、肉类和耐炖的蔬菜一同加入炖制，当炖到汤稍有粘稠时，就是菜品最入味可口的时候，这时也是吃铁锅炖的最佳火候。在将锅内菜品吃差不多的时候，可再加汤涮青菜类菜品，另外锅壁内侧还会贴上东北农家特色的玉米饼和小花卷，整个铁锅内主食和肉菜一应俱全。
               
            
                                                三、崇礼当地特色铁锅推荐
                                                            1.铁锅炖鹅
                                                                                吃铁锅炖菜系列，怎么能少得了崇礼当地特色——炖大鹅？吃这类菜，十分推荐以铁锅炖大鹅为主打菜品的宝华大铁锅。菜品用料极为讲究：对于饲养家禽类来说，饲养时间越长营养越丰富。宝华大铁锅从小家养的大鹅坚持用粮食饲养，而饲养的最短周期是在160天以上，最长可达12个月以上，反观养殖场快养只需要80-90天。因此炖鹅亮为招牌最重要的一点，就是鹅的肉质不仅味香，而且绿色健康。炖鹅肉时建议搭配干菜类一起炖煮入味，比较推荐的菜品是干豆角，葫芦条，东北野生榛蘑，油豆皮，玉米，土豆，地瓜，干土豆片等。
               
            
                                                                                                            铁锅炖大鹅                                                
                                                                    值得一提的还有店内另一大特色搭配——五常大米。作为主食能够得到雪友们的口口相传，可见其一定大有文章。多经打听才知道，店内五常大米的原产地是在五常地区精挑细选、专门订购的优质产地的产物。优质产出一定要具备水质好、没有农药、少量施肥等条件，因此优质产地的大米生长期相对也更长、产量更少，但味道也一定香喷诱人且绿色健康。
地址： 万龙口三道沟，菲尔小镇附近
电话： 13936235658
营业时间： 周一至周日 09:00-00:00
               
            
                                                                                                            宝华铁锅炖大鹅                                                
                                                                    除了炖鹅，铁锅炖鸡也是崇礼铁锅系列的一大特色。原理、配料等都与铁锅炖鹅差不多，想吃铁锅炖鸡的朋友们可以去小林灶台鸡尝鲜，其铁锅炖也是崇礼县城里口碑极佳的店铺之一。
               
            
                                                                    Tips：
                    因为铁锅炖鹅需要一定时间炖煮入味，想要到店即食的小伙伴们，最好提前2个小时给商家打电话预订哦。               
            
                                                                    类似商家推荐：
店家：小林灶台鸡
地址：三道沟灶台鸡(近万龙口1.5公里，埃菲尔小镇对面，怀来恒香居隔壁)
电话：13664355006
营业时间：周一至周日 11:00-20:00
店家：王记大灶台
地址：长青路人民法院斜对面
电话：0313-5692777
营业时间：周一至周日 09:00-22:00
               
            
                                                2.铁锅炖鱼
                                                                                为保证鱼肉的鲜香以及肉质的鲜嫩，崇礼颇有口碑的铁锅炖鱼店现在都是选择现选现杀现做的流程，木火铁锅炖活鱼就是其中一家。从东北黑龙江等地将活鱼冻住，运至崇礼店内，然后现场选择活鱼后，称重现杀。这样现杀现炖的鱼肉极其鲜美入味，且是越炖越入味，但口淡的可能会觉得偏咸。其次用铁锅搭配柴木烧火，煮炖的东西火候大，菜品更容易入味。柴火的火候不一，是由小火到大火再变成文火，有充足的时间慢炖，因此用柴火烧制的饭菜味道极佳，甚至有人可以在菜里吃出一种柴火香。
               
            
                                                                                                            铁锅炖鱼                                                
                                                                    铁锅中的鱼肉还需搭配其他配菜一起炖，例如白菜、豆腐、粉条、豆皮、干豆角等，总之你想吃的菜品都可以放入锅中一起炖。铁锅边还有一圈贴饼子和玉米饼，甚至还能在灶台炕上吃，吃法相当东北，味道也很正宗。
               
            
                                                                    类似商家推荐：
店家：铁锅炖活鱼
地址：裕兴路与希望街交汇处(爱雪国际酒店对面)
电话：15003339384
营业时间：春季、秋季、冬季 周一至周日 08:00-24:00 夏季 周一至周日 08:00-22:00
店家：老渔翁笨锅炖
地址：酒吧文化城峰尚宾馆对面
电话：15028316869
营业时间：周一至周日 11:00-22:00
               
            
                                                3.铁锅炖面
                                                                                铁锅炖面作为铁锅炖菜的衍生菜品，充分将铁锅与崇礼当地美食进行了融合。面食、肉类与土豆这些都是崇礼当地的特色，而焖面就将其融合在了一起。焖面一般分为排骨焖面、鸡肉焖面和红烧肉焖面，焖面里面一般配有土豆、豆角等配菜。崇礼当地人称土豆为山药，之所以将崇礼土豆列为当地特色，是因为崇礼的山药不添加任何化学肥料，沙性强，软糯可口，总体来说就是香、糯、甜。
               
            
                                                                                                            铁锅焖面                                                
                                                                    作为崇礼当地特色美食，铁锅焖面味道好分量足，价格也是经济实惠型，总体来说性价比很高。口淡的小伙伴们可以嘱咐少盐，觉得腻口的可以根据自己的喜好添加酌料，像我一般会加些醋和辣椒哦。
               
            
                                                                    类似商家推荐：
店家：百家铁锅焖面
地址：西湾子镇裕兴路
电话：13171662701
营业时间：周一至周日 10:00-22:00
店家：老王铁锅焖面
地址：裕兴路城建局底商6号(中医院斜对面80米)
电话：13931332217
营业时间：周一至周日 09:00-22:30
               
            
                                                结语
                                                                                铁锅炖系列绝对是崇礼当地特色菜的必点菜肴。口味较淡的小伙伴可能会觉得整体菜品偏咸，可以在点菜之前嘱咐好商家少盐少酱等。崇礼的当地特色菜一般都是量大味足，经济实惠，且以肉鲜味美闻名，因此很适合滑雪后多人聚在一起吃饭喝酒畅聊人生哦。还等什么，快喊小伙伴们一起滑雪尝鲜吧！