传统意式批萨

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传统意式批萨

面团原料（三张8-9寸）：面粉500g，干酵母2g，海盐10g，特级初榨橄榄油20g，矿泉水300g

美食小提示：面粉用的是课上给的批萨粉，用中筋面粉即可。国外的面粉有个“w”的标志，这个是用来标注蛋白质含量的，要用280-300w的。

面团的温度决定了它的质量，揉好的面团应该保持在25度左右，但是人手和室温导致升温，所以要用水的温度来调节。水在用之前一定要放冰箱冷藏，临用之前再拿出来，保持低温。

传统意式批萨的做法

1、将干酵母与面粉混合，慢慢倒入矿泉水，和面。

2、加入海盐，揉匀，加入橄榄油，揉匀。

3、揉面团，直到面团表面变光滑，然后放入碗中用保鲜膜盖好，放置15分钟。

4、将面团分成三份，每个面团大约220-240克重。然后在案板上把它们塑性。

美食小提示：如果是温度合适的面团，是完全不会粘案板的。塑性这一步有一些难度，就是左手护住面团保持位置，右手从掌根到指肚接触面团，是一个推揉的感觉，一直保持面团正面朝上，不是来回翻滚。左手推，右手拨，面团就旋转起来了。老师弄得特轻松，我还没有特别练到位。揉好的面团下边会有个小洞，把这个洞捏上。大家就试着来吧，多练习才行。

5、将面团放入容器，每个面团分别盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，开始12小时以上的发酵。发酵好的面团最多可以在冰箱内保存一周。

批萨酱原料：去皮番茄、新鲜罗勒叶、海盐（可省）

美食小提示：一定要买这种去皮番茄哦，不能用番茄酱、番茄沙司代替。这个酱吃不完可以用来做意大利面，特别好用哦。

1、用手将去皮番茄捏碎，一定要碎一些。不能用搅拌机之类，因为不能让番茄的籽破掉，这样就不会有酸和苦的味道了。（发泄一下，感觉很爽，哈哈）

2、将罗勒叶去掉茎，切碎。

3、将罗勒叶放入番茄酱中搅拌均匀，撒入少许盐（可省），腌制一个小时以上。

火腿蘑菇批萨馅料：火腿片、新鲜口蘑、马苏里拉奶酪碎、罗勒叶

1、将火腿切成条，口蘑切成片

2、拿出发酵好的面团，案板上撒薄面，先把面团按扁。然后在距离边沿1厘米的地方压出一圈，作为界限。

美食小提示：课堂上用的是一种国外的荞麦面粉，有点像玉米面那种质地，比较粗粒，不沾在饼上，一拍就掉了。家里没有就用普通面粉吧。

3、两手并行揉展面饼，边揉边转，直到变成一个8寸大小的饼。保持边缘厚度。

4、抖掉面饼上多余面粉，放入烤盘，铺好。

美食小提示：最好有平的铁板，课上用的是专门烤批萨的超大烤箱，批萨放在巨大的木铲子上，一抖，就进烤炉了，特好玩。

5、饼底上铺一层批萨酱，不要太多，然后放入奶酪碎、火腿和口蘑。

6、入烤箱前在饼表面淋上少许橄榄油。烤箱调到最高温度，中层，烤15分钟。出锅后放上几片罗勒叶。

美食小提示：我家的是230度最高，课堂上的烤箱差不多是400度，3分钟就好了。家里的烤箱不给力，就要多烤一会儿。