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[中华美食] 红红火火:水煮豆腐鱼

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 楼主| 发表于 2019-4-28 09:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
红红火火:水煮豆腐鱼
材料:胖头鱼一条,嫩豆腐一块
配料:四川豆瓣酱,干花椒,干辣椒,料酒,大葱,姜,泡椒,蚝油,盐,大蒜,
水煮豆腐鱼的做法
1.胖头鱼一条,去鳞去内脏清洗干净,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼头对开,鱼骨斩块,
2.生姜切成粒.大蒜,大葱切段,泡椒切碎
3.片好的鱼片用姜,料酒,盐,豆瓣酱拌匀腌制起来备用。
4.炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,捞出剁碎末备用
5.炒锅放油,加入豆瓣酱,大蒜,姜泡椒碎炒出红油
6.加入高汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开。
7.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅
8.在将豆腐下锅调入适量的盐,小火焖炖10分钟左右煮熟倒入容器里
9.另取一锅,加入菜籽油烧热,将煮好的鱼片倒入容器后,上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、花椒粉,将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用
美食小贴士
1、配的豆腐可随意选择,如老豆腐、豆花都可以
2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。
3、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。

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