水煮鱼

飞天玉龙

水煮鱼  
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       
主料:草鱼1000克

辅料:
      豆芽500克        郫县豆瓣酱50克
      辣椒30克        花椒20克
      姜一块        蒜半头
      八瓣1个        桂皮1小块
      胡椒粉10克        料酒1勺
      淀粉1勺        盐

水煮鱼的做法步骤

1. 准备原料。


2. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。


3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。


4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。


5. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。


6. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。


7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。


8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。


9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。


10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。


11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。


12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。